{ "name": "Flocons de maïs", "typ": "raw", "ebc_min": 1, "ebc_max": 3, "rohstoff": "Maïs", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malt › Céréales brutes & Flocons › Flocons de maïs", "intro": "Les flocons de maïs sont du maïs non malté, prégélatinisé, sous forme de flocons. Ils fournissent un extrait fermentescible sans goût propre, éclaircissent le corps et la couleur de la bière, et sont utilisés depuis plus de 150 ans comme adjuvant dans les brasseries de lager américaines. Utilisables directement dans la cuve de brassage — aucune précuisson nécessaire.", "karte1_title": "Valeurs analytiques (valeurs typiques)", "karte1_rows": [ [ "EBC (couleur)", "1 – 3", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrait (fin, sec)", "≥ 80,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Humidité", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Pouvoir enzymatique (diastatique)", "Aucun", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Proportion max.", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Traitement & utilisation", "karte2_rows": [ [ "Matière première", "Maïs", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Proportion max.", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Pouvoir enzymatique (diastatique)", "Aucun — malt de base suffisant requis", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Procédé de brassage", "Ajout direct dans la maische", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "pH cible de la maische", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Comportement au filtrage", "Bon (avec enveloppes d'orge)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Les flocons de maïs fournissent un extrait fermentescible avec un goût propre quasi nul et éclaircissent la bière au maximum. À 10–20 %, la contribution à la couleur de la bière est minimale. En l'absence d'enzymes propres, un malt de base suffisamment actif sur le plan enzymatique (≥ 80 % de la mouture) doit être présent pour garantir une saccharification complète.", "vergleich_titel": "Flocons de maïs vs. flocons de riz", "vergleich_text": "Ces deux adjuvants éclaircissent la bière et n'apportent pratiquement aucun goût propre. Le maïs confère une légère note sucrée ; le riz est encore plus neutre et plus sec en fin de bouche. Les lagers adjuvantées américaines combinent souvent les deux matières premières.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Bière légère", "/bier/leichtbier/" ], [ "Sans alcool", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Non conforme" ] ], "anfrage_param": "maisflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Corn Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-corn/" ], [ "Rahr Malting — Corn Adjunct Overview", "https://www.rahr.com" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Toutes les valeurs analytiques sont des valeurs typiques selon les méthodes EBC. Seuls les Certificats d'Analyse (CoA) transmis avec chaque livraison par le malteur concerné font foi.", "reinheitsgebot": "Les flocons de maïs ne sont pas autorisés selon le Reinheitsgebot (loi allemande sur la pureté de la bière). Pour l'exportation ainsi que sur les marchés internationaux, leur utilisation est une pratique courante." }