{ "name": "Кукурузные хлопья", "typ": "raw", "ebc_min": 1, "ebc_max": 3, "rohstoff": "Кукуруза", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Солод › Несоложёное сырьё и хлопья › Кукурузные хлопья", "intro": "Кукурузные хлопья — это предварительно желатинизированная несоложёная кукуруза в форме хлопьев. Они обеспечивают сбраживаемый экстракт без собственного вкуса, осветляют тело и цвет пива и уже более 150 лет применяются в американских лагерных пивоварнях в качестве адъюнкта. Можно добавлять непосредственно в заторный котёл — предварительная варка не требуется.", "karte1_title": "Аналитические показатели (типовые значения)", "karte1_rows": [ [ "EBC (цвет)", "1 – 3", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Экстракт (тонкий помол, сухое вещество)", "≥ 80,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Влажность", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Диастатическая сила", "Отсутствует", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Макс. доля", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Переработка и применение", "karte2_rows": [ [ "Сырьё", "Кукуруза", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Макс. доля", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Диастатическая сила", "Отсутствует — необходимо достаточное количество базового солода", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Способ затирания", "Прямое добавление в затор", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Целевой pH затора", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Фильтрация затора", "Хорошая (с ячменной шелухой)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Кукурузные хлопья обеспечивают сбраживаемый экстракт практически без собственного вкуса и максимально осветляют пиво. При доле 10–20 % вклад в цвет пива минимален. Поскольку собственные ферменты отсутствуют, для обеспечения полного осахаривания необходимо достаточное количество ферментативно активного базового солода (≥ 80 % засыпи).", "vergleich_titel": "Кукурузные хлопья vs. рисовые хлопья", "vergleich_text": "Оба адъюнкта осветляют пиво и практически не придают собственного вкуса. Кукуруза даёт минимально более сладковатый тон; рис ещё нейтральнее и суше в послевкусии. Американские адъюнктные лагеры нередко сочетают оба вида сырья.", "bierstile": [ [ "Лагер", "/bier/lager/" ], [ "Лёгкое пиво", "/bier/leichtbier/" ], [ "Безалкогольное", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Не соответствует" ] ], "anfrage_param": "maisflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Corn Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-corn/" ], [ "Rahr Malting — Corn Adjunct Overview", "https://www.rahr.com" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Все аналитические показатели являются типовыми значениями, определёнными по методам EBC. Обязательными к применению являются исключительно Сертификаты анализа (CoA), передаваемые с каждой поставкой соответствующим солодовенным предприятием.", "reinheitsgebot": "Кукурузные хлопья не допускаются согласно немецкому Reinheitsgebot (закону о чистоте пива). При экспорте и на международных рынках их применение является общепринятой практикой." }