{ "name": "Roggenmalz (hell)", "typ": "rye", "ebc_min": 4, "ebc_max": 10, "rohstoff": "Roggen", "max_anteil": 60, "breadcrumb": "Malz › Roggenmalz › Roggenmalz (hell)", "intro": "Würzig, pfeffrig, cremig. Helles Roggenmalz bringt den unverwechselbaren Roggencharakter ins Bier: intensive Brotnoten, pfeffrige Schärfe im Abgang und eine ölig-cremige Textur im Mundgefühl. Grundlage von Roggenbier, Rye IPA und modernen Saisons.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 10", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 77,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "β-Glucan-Gehalt", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/beta-glucan/" ], [ "Kolbach-Index", "35 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "≥ 75 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Roggen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "60 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion mit Glucan-Rast", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Glucan-Rast empfohlen", "40–45°C, 15–20 Min.", "/informationen/malzwissen/glucan-rast/" ], [ "Abläuterverhalten", "Schwierig (kein Spelz — Reishülsen nötig)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Roggenmalz erzeugt eine helle bis goldene Würze mit ausgepraegtem Roggencharakter: würzig, brotartig, mit pfeffriger Schärfe und einer ölig-cremigen Textur durch hohe Beta-Glucangehalte. Die Glucan-Rast (40–45°C) ist zwingend, um Viskositätsprobleme beim Ablaeutern zu vermeiden. Reishülsen oder spezielles Ablaeuterequipment erforderlich.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Dunkles Roggenmalz (EBC 15–25) bringt zusätzliche Karamell- und Honigaromen. Roggencaramelmalz (EBC 90–280) ist speziell für Aroma ohne den verarbeitungstechnischen Aufwand. Helles Roggenmalz ist die Basisversion — idealer Einstieg in Roggenbiere.", "bierstile": [ [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Roggenbier", "/bier/roggenbier/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ] ], "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Roggenmalz für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "infobox": [ [ "Getreideart", "Roggen (Secale cereale), ohne Spelz" ], [ "Besonderheit", "Sehr hoher β-Glucan-Gehalt — Glucan-Rast (40–45°C) zwingend erforderlich" ] ], "anfrage_param": "Roggenmalz+hell", "quellen": [ [ "Weyermann — Roggenmalz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/roggenmalz/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }