{ "name": "Fiocchi di mais", "typ": "raw", "ebc_min": 1, "ebc_max": 3, "rohstoff": "Mais", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malto › Cereali grezzi & Fiocchi › Fiocchi di mais", "intro": "I fiocchi di mais sono mais non maltato, pregelatinizzato in forma di fiocchi. Forniscono estratto fermentabile senza apporto di sapore proprio, schiariscono il corpo e il colore della birra e sono utilizzati da oltre 150 anni come adjunct nei birrifici lager americani. Possono essere aggiunti direttamente in ammostamento — nessuna precottura necessaria.", "karte1_title": "Valori analitici (valori tipici)", "karte1_rows": [ [ "EBC (colore)", "1 – 3", "/informazioni/malzwissen/ebc/" ], [ "Estratto (fine, secco)", "≥ 80,0 %", "/informazioni/malzwissen/extrakt/" ], [ "Umidità", "≤ 9,0 %", "/informazioni/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Potere enzimatico (diastatico)", "Nessuno", "/informazioni/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Quota max.", "20 %", "/informazioni/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Lavorazione & impiego", "karte2_rows": [ [ "Materia prima", "Mais", "/informazioni/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Quota max.", "20 %", "/informazioni/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Potere enzimatico (diastatico)", "Nessuno — è necessario un quantitativo sufficiente di malto base", "/informazioni/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Metodo di ammostamento", "Aggiunta diretta nel mosto", "/informazioni/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "pH di ammostamento target", "5,2 – 5,4", "/informazioni/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Comportamento in filtrazione", "Buono (con lolla di orzo)", "/informazioni/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "I fiocchi di mais forniscono estratto fermentabile con un apporto di sapore pressoché nullo e schiariscono al massimo la birra. Con una quota del 10–20 %, il contributo al colore della birra è minimo. In assenza di enzimi propri, è necessario disporre di un quantitativo sufficiente di malto base enzimaticamente attivo (≥ 80 % della miscela) per garantire una saccarificazione completa.", "vergleich_titel": "Fiocchi di mais vs. fiocchi di riso", "vergleich_text": "Entrambi gli adjunct schiariscono la birra e apportano un sapore proprio minimo. Il mais conferisce una nota leggermente più dolce; il riso è ancora più neutro e lascia un finale più secco. I lager adjunct americani combinano spesso entrambe le materie prime.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Birra leggera", "/bier/leichtbier/" ], [ "Analcolica", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Non conforme" ] ], "anfrage_param": "maisflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Corn Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-corn/" ], [ "Rahr Malting — Corn Adjunct Overview", "https://www.rahr.com" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Tutti i valori analitici sono valori tipici secondo i metodi EBC. Vincolanti sono esclusivamente i Certificati di Analisi (CoA) del rispettivo maltatore trasmessi con ogni fornitura.", "reinheitsgebot": "I fiocchi di mais non sono ammessi ai sensi del Reinheitsgebot tedesco. Per l'export e nei mercati internazionali il loro utilizzo è prassi consolidata." }