{ "name": "Berliner Weisse", "stil": "Weizensauerbier", "kategorie": "Sauerbiere", "gaerung": "Obergärig + Milchsäurevergärung", "herkunft": "Berlin, Deutschland", "glass": "weizen", "color_override": "#F5F0B0", "ebc_min": 2, "ebc_max": 6, "ibu": "3–8", "abv": "2,8–3,8", "stammwuerze": "7–9", "vergaerung": 78, "temp": "6–10", "intro": "Die Berliner Weisse ist eines der ältesten Berliner Kulturgüter — Napoleon soll sie den \"Champagner des Nordens\" genannt haben. Das Weizensauerbier mit nur 3 % ABV, produziert durch Lacto-Vergärung, ist erfrischend sauer, leicht und komplex. Lange fast ausgestorben, erlebt der Stil durch die internationale Craft-Beer-Bewegung eine Renaissance — heute weltweit als Basis für Fruit-Berliner-Weisse Varianten genutzt.", "farbe_glas": "Sehr hellgelb bis strohfarben, leichte Trübung", "schaum": "Weiß, feinporig, flüchtig durch niedrigen Alkohol", "geruch": "Frisch-sauere Milchsäure, Weizen, leicht hefig, sehr clean", "geschmack": "Ausgeprägte Milchsäuresäure, leichte Weizensüße, mineralisch", "mundgefuehl": "Sehr leicht, sehr spritzig, erfrischend-säuerlich", "abgang": "Kurz, sauber, Säure klingt nach", "prop1_name": "Milchsäure-Säure", "prop1_val": "Ausgeprägt", "prop1_pct": 82, "prop1_note": "Lactobacillus: pH 3,2–3,6 — definierendes Merkmal des Stils", "prop2_name": "Körper", "prop2_val": "Sehr leicht", "prop2_pct": 12, "prop2_note": "Wenig Extrakt, hohe Vergärung — bewusst minimal", "prop3_name": "Hopfenbittere", "prop3_val": "Minimal", "prop3_pct": 8, "prop3_note": "Kaum Hopfen — Säure übernimmt die ausgleichende Funktion", "prop4_name": "Weizenpräsenz", "prop4_val": "Mittel", "prop4_pct": 50, "prop4_note": "30–50 % Weizenmalz für Trübung und Frische", "aroma1_label": "Primäraroma", "aroma1_value": "Milchsäure — frisch-sauer", "aroma1_note": "Lactobacillus bei 37–45 °C im Kettle-Sour-Verfahren oder Co-Fermentation", "aroma2_label": "Weizen", "aroma2_value": "Frisch, leicht getreidig", "aroma2_note": "Weizenmalz bringt frische Getreidearomen und Körper", "aroma3_label": "Hefe", "aroma3_value": "Sehr dezent, neutral", "aroma3_note": "Obergärige Hefe: sauber, keine Ester dominieren", "aroma4_label": "Sirup", "aroma4_value": "Traditionell: Waldmeister oder Himbeere", "aroma4_note": "Historisch mit Sirup serviert — heute auch pur getrunken", "verfahren": [ [ "Maischen", "Infusion 63–67 °C mit 40–50 % Weizenmalz" ], [ "Kettle-Sour", "Würze auf 43 °C abkühlen, Lactobacillus zugeben, 24–48 h ansäuern" ], [ "Kochen", "Kurzes Kochen nach Säuerung (5–10 min) — kein Hopfenaroma" ], [ "Gärung", "Obergärige Hefe bei 18–20 °C, 3–5 Tage" ] ], "hopfen": [ [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Saaz", "/hopfen/saaz/" ] ], "malze": [ [ "Weizenmalz (hell)", "/malz/malzsorten/weizenmalz-hell/" ], [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ] ], "hefe": [ [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ], [ "Weizenhefe Weihenstephan Stamm 68", "/hefe/weizenhefe-weihenstephan-68/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 23A: Berliner Weisse", "https://bjcp.org" ], [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ], [ "Narziss, L.: Abriss der Bierbrauerei. Wiley-VCH.", "https://www.wiley.com" ] ] }