{ "name": "Frucht-Bier", "stil": "Fruchtbier", "kategorie": "Spezialbiere", "gaerung": "Obergärig oder Untergärig", "herkunft": "Deutschland / International", "glass": "tulip", "color_override": "#D83050", "ebc_min": 5, "ebc_max": 50, "ibu": "5–25", "abv": "2,5–6,0", "stammwuerze": "7–15", "vergaerung": 75, "temp": "6–10", "intro": "Frucht-Bier ist die deutsche Bezeichnung für fruchtig aromatisierte Biere — von der klassischen Berliner Weisse mit Waldmeister- oder Himbeersirup bis zu modernen Craft-Fruchtbieren mit echten Fruchtpürées. In Deutschland traditionell auf der Malzbasis von Hefeweizen oder Berliner Weisse, international inspiriert von belgischen Lambic-Fruchtbieren (Kriek, Framboise). Der Unterschied: beim Frucht-Bier wird Frucht integriert, nicht nur Sirup zugesetzt.", "farbe_glas": "Je nach Frucht: rosa bis rubinrot, goldgelb oder tiefviolett", "schaum": "Oft farbig, fruchtaromatisch, mittelhaltend", "geruch": "Fruchtig-intensiv, je nach Sorte: Himbeere, Kirsche, Passionsfrucht", "geschmack": "Frucht erkennbar und integriert — Bier als aromatischer Körper", "mundgefuehl": "Leicht bis mittel, erfrischend, oft leicht säuerlich", "abgang": "Frisch-fruchtig, kurz bis mittellang", "prop1_name": "Fruchtpräsenz", "prop1_val": "Ausgeprägt", "prop1_pct": 82, "prop1_note": "Echte Frucht (Püree, Konzentrat) dominiert das Aromabild", "prop2_name": "Säure", "prop2_val": "Mittel", "prop2_pct": 50, "prop2_note": "Fruchtsäure + Milchsäure bei Sauerbier-Basis", "prop3_name": "Bier-Basis", "prop3_val": "Erkennbar", "prop3_pct": 42, "prop3_note": "Weizen oder Berliner Weisse als häufige deutsche Basis", "prop4_name": "Restsüße", "prop4_val": "Variabel", "prop4_pct": 45, "prop4_note": "Trocken (Sauerbier) bis leicht süßlich (Laktoseresidue möglich)", "aroma1_label": "Frucht", "aroma1_value": "Intensiv, sortentypisch", "aroma1_note": "Himbeere, Kirsche, Holunder, Maracuja — je nach Rezeptur", "aroma2_label": "Bier", "aroma2_value": "Weizen oder Berliner Weisse", "aroma2_note": "Deutsche Bierbasis gibt Charakter ohne die Frucht zu überlagern", "aroma3_label": "Säure", "aroma3_value": "Frisch-säuerlich", "aroma3_note": "Milchsäure aus Berliner Weisse-Basis verstärkt Fruchtfrische", "aroma4_label": "Hefe", "aroma4_value": "Dezent hefig", "aroma4_note": "Weizen- oder Ale-Hefe — zurückhaltend hinter der Frucht", "verfahren": [ [ "Basis", "Hefeweizen oder Berliner Weisse als Träger brauen" ], [ "Frucht", "Echtes Fruchtpüree nach der Hauptgärung zugeben (50–200 g/l)" ], [ "Nachgärung", "Frucht-Zucker gärt nach — 5–14 Tage kontrollieren" ], [ "Abfüllung", "Kalt filtrieren oder mit Restsüße in Flasche/Fass" ] ], "hopfen": [ [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Hallertau Blanc", "/hopfen/hallertau-blanc/" ] ], "malze": [ [ "Weizenmalz (hell)", "/malz/malzsorten/weizenmalz-hell/" ], [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ] ], "hefe": [ [ "Weizenhefe Weihenstephan Stamm 68", "/hefe/weizenhefe-weihenstephan-68/" ], [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 29A: Fruit Beer", "https://bjcp.org" ], [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ] ] }