{ "name": "Gose", "stil": "Weizensauerbier", "kategorie": "Sauerbiere", "gaerung": "Obergärig + Milchsäurevergärung", "herkunft": "Goslar / Leipzig, Deutschland", "glass": "weizen", "color_override": "#F0E090", "ebc_min": 3, "ebc_max": 9, "ibu": "5–15", "abv": "4,0–5,0", "stammwuerze": "10–12", "vergaerung": 80, "temp": "6–10", "intro": "Gose (ausgesprochen: Goh-ze) ist einer der ältesten deutschen Bierstile — entstanden in Goslar, berühmt geworden in Leipzig. Das obergärige Weizensauerbier enthält als stildefinierende Zutaten Salz und Koriander — beides nicht reinheitsgebotkonform, in Leipzig aber durch eine historische Ausnahmeregelung erlaubt. Kühn & Kröger in Leipzig bewahrte den fast ausgestorbenen Stil in den 1980ern; heute ist Gose weltweit als Basis für Craft-Frucht-Gosen sehr beliebt.", "farbe_glas": "Sehr helles Strohgelb, leicht trüb durch Weizenproteine", "schaum": "Weiß, feinporig, stabil — Weizenproteine stützen den Schaum", "geruch": "Frisch-sauer (Milchsäure), Koriander (Zitrus, blumig), dezentes Salz", "geschmack": "Säuerlich-salzig-würzig — unverwechselbare Kombination", "mundgefuehl": "Leicht, erfrischend, salzig-mineralisch", "abgang": "Kurz, sauber, Koriander-Salz-Nachklang", "prop1_name": "Milchsäure-Säure", "prop1_val": "Ausgeprägt", "prop1_pct": 78, "prop1_note": "Lactobacillus: pH 3,4–3,8 — präsent aber sanfter als Berliner Weisse", "prop2_name": "Salz", "prop2_val": "Dezent", "prop2_pct": 35, "prop2_note": "Speisesalz (0,5–1,5 g/l) — spürbar aber nie dominant", "prop3_name": "Koriander", "prop3_val": "Mittel", "prop3_pct": 45, "prop3_note": "Koriandersamen: Zitrus, Blüten, leichter Pfeffer", "prop4_name": "Weizenpräsenz", "prop4_val": "Mittel", "prop4_pct": 55, "prop4_note": "50 % Weizenmalz für Trübung, Schaumstabilität und Körper", "aroma1_label": "Primäraroma", "aroma1_value": "Milchsäure — frisch-sauer", "aroma1_note": "Lactobacillus: saubere Milchsäure ohne Essigsäure-Schärfe", "aroma2_label": "Koriander", "aroma2_value": "Zitrus, blumig", "aroma2_note": "Koriandersamen: das unverwechselbare Gose-Gewürz", "aroma3_label": "Salz", "aroma3_value": "Mineralisch, Meerwasser", "aroma3_note": "Speisesalz oder Meersalz — verstärkt andere Aromen", "aroma4_label": "Weizen", "aroma4_value": "Frisch, getreidig", "aroma4_note": "50 % Weizenmalz als Basis", "verfahren": [ [ "Maischen", "Infusion 63–67 °C mit 50 % Weizenmalz" ], [ "Kettle-Sour", "Würze auf 43 °C kühlen, Lactobacillus 24–36 h ansäuern" ], [ "Gewürze", "Koriander und Salz im Whirlpool oder nach Kochende zugeben" ], [ "Gärung", "Obergärige Hefe bei 18–20 °C, 3–5 Tage" ] ], "hopfen": [ [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Saaz", "/hopfen/saaz/" ] ], "malze": [ [ "Weizenmalz (hell)", "/malz/malzsorten/weizenmalz-hell/" ], [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ] ], "hefe": [ [ "Weizenhefe Weihenstephan Stamm 68", "/hefe/weizenhefe-weihenstephan-68/" ], [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 23B: Gose", "https://bjcp.org" ], [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ] ] }