{ "name": "Historisches Bier", "stil": "Historischer Bierstil", "kategorie": "Historische Stile", "gaerung": "Variabel", "herkunft": "Historisch — weltweit", "glass": "masskrug", "color_override": "#9C3010", "ebc_min": 15, "ebc_max": 80, "ibu": "10–60", "abv": "2,5–12,0", "stammwuerze": "7–28", "vergaerung": 65, "temp": "8–16", "intro": "Historisches Bier bezeichnet alle Bierstile, die nicht mehr kommerziell gebraut werden oder historisch rekonstruiert wurden. Von mittelalterlichen Grut-Bieren (vor der Hopfungstradition) über vorprohibitionäre amerikanische Ales bis zu ausgestorbenen regionalen Spezialitäten: historische Biere verbinden Braukunst mit Geschichte. Craft-Brauereien und Hobbybrauer rekonstruieren diese Stile aus alten Rezepten und Bierbeschreibungen.", "farbe_glas": "Variabel — je nach historischer Rekonstruktion", "schaum": "Variabel — historisch oft wenig oder kein Schaum", "geruch": "Historisch spezifisch: Grut-Kräuter, Rauch, unbekannte Hefe", "geschmack": "Breites Spektrum — oft rustikaler und weniger raffiniert", "mundgefuehl": "Variabel — oft voller Körper durch weniger Vergärung", "abgang": "Historisch variabel", "prop1_name": "Historische Authentizität", "prop1_val": "Hoch", "prop1_pct": 80, "prop1_note": "Basiert auf historischen Quellen, Rezepten oder archäologischen Funden", "prop2_name": "Hopfen", "prop2_val": "Variabel", "prop2_pct": 40, "prop2_note": "Vor 1300: kein Hopfen — Grut aus Kräutern und Gewürzen", "prop3_name": "Getreide", "prop3_val": "Historisch divers", "prop3_pct": 55, "prop3_note": "Dinkel, Emmer, Einkorn, Hafer — vor der Gerste-Dominanz", "prop4_name": "Vergärung", "prop4_val": "Oft unvollständig", "prop4_pct": 45, "prop4_note": "Historische Hefen waren weniger effizient — mehr Restsüße", "aroma1_label": "Grut-Kräuter", "aroma1_value": "Wacholder, Gagel, Wilde Möhre", "aroma1_note": "Mittelalterliche Würze vor der Hopfentradition", "aroma2_label": "Rauch", "aroma2_value": "Buchenwaldrauch", "aroma2_note": "Rauchmalz war historischer Standard vor indirekter Heizung", "aroma3_label": "Hefe", "aroma3_value": "Rustikal, obergärig", "aroma3_note": "Historische Spontangärung oder einfache Hefen ohne Reinzucht", "aroma4_label": "Getreide", "aroma4_value": "Dinkel, Emmer, Einkorn", "aroma4_note": "Historische Getreidearten mit anderem Eiweißprofil", "verfahren": [ [ "Recherche", "Historische Quellen, Rezeptmanuskripte, archäologische Funde" ], [ "Rohstoffe", "Historische Getreidesorten, Grut-Kräuter oder frühe Hopfensorten" ], [ "Gärung", "Spontangärung oder historisch rekonstruierte Hefen" ], [ "Rekonstruktion", "Anpassung auf modernes Equipment unter Wahrung historischer Prinzipien" ] ], "hopfen": [ [ "Brewer's Gold", "/hopfen/brewers-gold/" ], [ "Cluster", "/hopfen/cluster/" ] ], "malze": [ [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ], [ "Rauchmalz (Buchenrauch)", "/malz/malzsorten/rauchmalz-buchenrauch/" ] ], "hefe": [ [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — Kategorie 27: Historical Beer", "https://bjcp.org" ], [ "Cornell, M.: Amber, Gold and Black. History Press.", "https://www.historypress.co.uk" ] ] }