{ "name": "Historisches Lagerbier", "stil": "Historisches Lagerbier", "kategorie": "Historische Stile", "gaerung": "Untergärig", "herkunft": "Bayern / Böhmen (historisch)", "glass": "masskrug", "color_override": "#C06020", "ebc_min": 15, "ebc_max": 50, "ibu": "20–45", "abv": "4,5–7,5", "stammwuerze": "11–18", "vergaerung": 72, "temp": "8–14", "intro": "Das historische Lagerbier bezeichnet die untergärigen Biere, wie sie vor der industriellen Braurevolution des 19. Jahrhunderts gebraut wurden — dunkler, malziger, weniger gefiltert als moderne Lagerbiere. Vor der Erfindung des hellen Pilsner Malzes (1842) waren alle Lagerbiere dunkelbraun bis schwarzbraun, da Malz über offenem Feuer gedarrt wurde. Münchner Dunkel und Märzen sind die nächsten lebenden Verwandten.", "farbe_glas": "Bernstein bis Dunkelbraun, leicht trüb", "schaum": "Beige bis hellbraun, cremig", "geruch": "Malzbetont: Brot, Karamell, Röst, würzige Lagerhefe", "geschmack": "Vollmundig-malzig, mehr Körper als modernes Lagerbier", "mundgefuehl": "Mittelschwer bis voll, wärmend, weniger Kohlensäure", "abgang": "Lang, malzig-trocken", "prop1_name": "Historisches Malzprofil", "prop1_val": "Dunkel, komplex", "prop1_pct": 78, "prop1_note": "Vor 1842 nur Dunkelmalz verfügbar — Rauch, Röst, Karamell", "prop2_name": "Vollmundigkeit", "prop2_val": "Ausgeprägt", "prop2_pct": 70, "prop2_note": "Weniger vergoren als modernes Bier — mehr Restsüße und Körper", "prop3_name": "Hopfenbittere", "prop3_val": "Mittel", "prop3_pct": 45, "prop3_note": "Historisch oft mehr Hopfen zur Konservierung", "prop4_name": "Lagerdauer", "prop4_val": "Monate", "prop4_pct": 72, "prop4_note": "Bayerische Felskeller: 4–8 Monate Lagerung bei 2–4 °C", "aroma1_label": "Malz", "aroma1_value": "Brot, Karamell, leicht Röst", "aroma1_note": "Historisches Dunkelmalz: gedarrt über Buchenfeuer", "aroma2_label": "Lagerkeller", "aroma2_value": "Erdkühle, mineral", "aroma2_note": "Bayerische Felskeller gaben dem Bier mineralische Prägung", "aroma3_label": "Hefe", "aroma3_value": "Sauber, lagertypisch", "aroma3_note": "Historische Lagerhefestämme — weniger optimiert als heute", "aroma4_label": "Rauch (optional)", "aroma4_value": "Dezent, historisch", "aroma4_note": "Rauchmalzanteil aus historischer Darrung möglich", "verfahren": [ [ "Maischen", "Dekoktionsmaische nach historischem Vorbild — oft mehrstufig" ], [ "Hopfung", "Historische Hopfensorten, intensivere Bitterhopfung zur Haltbarkeit" ], [ "Gärung", "Untergärige Lagerhefe bei 8–12 °C, 10–14 Tage" ], [ "Lagerung", "Monate bei 0–4 °C in Holzfässern oder Felskellern" ] ], "hopfen": [ [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Spalter", "/hopfen/spalter/" ] ], "malze": [ [ "Münchner Malz (dunkel)", "/malz/malzsorten/muenchner-malz-dunkel/" ], [ "Caramelmalz rot (60–120 EBC)", "/malz/malzsorten/caramelmalz-rot-60-120-ebc/" ], [ "Rauchmalz (Buchenrauch)", "/malz/malzsorten/rauchmalz-buchenrauch/" ] ], "hefe": [ [ "Untergärige Lagerhefe, Weihenstephan W34/70-Typ", "/hefe/untergaerige-lagerhefe/" ], [ "Lagerhefe Weihenstephan Stamm 34", "/hefe/lagerhefe-weihenstephan-34/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 27A: Historical Beer: Pre-Prohibition Lager", "https://bjcp.org" ], [ "Narziss, L.: Abriss der Bierbrauerei. Wiley-VCH.", "https://www.wiley.com" ] ] }