{ "name": "Holz-gelagerte Biere", "stil": "Fassgereiftes Bier", "kategorie": "Fassgereift", "gaerung": "Variabel", "herkunft": "International", "glass": "snifter", "color_override": "#8C3010", "ebc_min": 14, "ebc_max": 80, "ibu": "15–70", "abv": "6,0–15,0", "stammwuerze": "15–35", "vergaerung": 72, "temp": "13–18", "intro": "Holz-gelagerte Biere sind Biere, die nach der Hauptgärung in Holzfässern — oft gebrauchten Whisky-, Bourbon-, Rum- oder Weinfässern — nachgereift werden. Das Holz gibt Vanillin, Tannine und Aromen des vorherigen Fassinhalts ab. Bourbon-Barrel-Aging ist heute der verbreitetste Stil. Jedes Fass ist ein Einzelstück — Holz-gelagerte Biere sind daher immer einmalig.", "farbe_glas": "Stilabhängig — Fassreifung verändert Farbe kaum", "schaum": "Reduziert durch Alkohol und Holzöle", "geruch": "Vanille, Kokos, Eiche, Karamell + Aromen des Fassvorgängers", "geschmack": "Vielschichtig: Basisstil + Fassaromen in Symbiose", "mundgefuehl": "Vollmundig, wärmend, ölig", "abgang": "Lang, warm, Vanille-Eiche-Nachklang", "prop1_name": "Fassaromen", "prop1_val": "Prägend", "prop1_pct": 85, "prop1_note": "Vanillin aus Eiche, Karamell aus Char, Vorinhalt (Bourbon/Rum/Wein)", "prop2_name": "Lagerdauer", "prop2_val": "2–24 Monate", "prop2_pct": 78, "prop2_note": "Länger = mehr Extraktion, aber Risiko Überholzung", "prop3_name": "Basisstil", "prop3_val": "Variabel", "prop3_pct": 65, "prop3_note": "Stout, Barleywine, Quad — stärker = besser geeignet", "prop4_name": "Alkohol", "prop4_val": "Sehr hoch", "prop4_pct": 88, "prop4_note": "Höherer ABV = bessere Extraktion aus dem Holz", "aroma1_label": "Eiche & Vanille", "aroma1_value": "Charakteristisch", "aroma1_note": "Vanillin aus Eichenholz-Lignin — das universelle Fassmerkmal", "aroma2_label": "Bourbon-Charakter", "aroma2_value": "Karamell, Mais, Rye", "aroma2_note": "Bei Bourbon Barrel: Süße und Getreidigkeit des Ex-Bourbons", "aroma3_label": "Basisstil", "aroma3_value": "Stout, Barleywine etc.", "aroma3_note": "Basisstil muss stark genug sein um Fassaromen zu tragen", "aroma4_label": "Zeit", "aroma4_value": "Komplexität aus Reifung", "aroma4_note": "Tertiäraromen entstehen nur durch Geduld — Fass + Bier + Zeit", "verfahren": [ [ "Basisstil", "Starkes Bier (Imperial Stout, Barleywine) als Ausgangspunkt" ], [ "Fass", "Ex-Bourbon/Rum/Wein-Fass inspizieren, ggf. spülen" ], [ "Einlagern", "Bier ins Fass, verschließen, 2–24 Monate lagern" ], [ "Blending", "Mehrere Fässer blenden für Konsistenz — abfüllen" ] ], "hopfen": [ [ "East Kent Golding (bei Stout-Basis)", "/hopfen/east-kent-golding/" ], [ "Centennial (bei Barleywine-Basis)", "/hopfen/centennial/" ] ], "malze": [ [ "Münchner Malz (dunkel)", "/malz/malzsorten/muenchner-malz-dunkel/" ], [ "Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "/malz/malzsorten/schokoladenmalz-roestmalz-typ-i/" ] ], "hefe": [ [ "Obergärige Starkbierhefe, Weihenstephan", "/hefe/starkbier-ale-hefe/" ], [ "Belgische Ale-Hefe (obergärig)", "/hefe/belgische-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 33A: Wood-Aged Beer", "https://bjcp.org" ], [ "Mosher, R.: Radical Brewing. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ] ] }