{ "name": "Kölsch", "stil": "Obergäriges Lagerbier", "kategorie": "Deutsche Ales", "gaerung": "Obergärig, kalt gereift", "herkunft": "Köln, Deutschland", "glass": "koelsch_stange", "color_override": "#F5E070", "ebc_min": 4, "ebc_max": 7, "ibu": "18–28", "abv": "4,4–5,2", "stammwuerze": "11–12", "vergaerung": 80, "temp": "8–12", "intro": "Kölsch ist das Bier Kölns — und nur Kölns. Seit 1997 durch die Kölsch-Konvention geographisch geschützt (g.g.A.), darf sich nur Bier aus Köln und unmittelbarer Umgebung Kölsch nennen. Obergärig vergoren wie ein Ale, aber kalt konditioniert wie ein Lagerbier, vereint Kölsch beide Welten: die Frische eines hellen Lagers mit einem Hauch Hefearoma aus der obergärigen Gärung. Im charakteristischen 0,2-l-Stangenglas serviert, bewirtet das Köbess (Kellner) bis zum Abdecken des Glases nach.", "farbe_glas": "Hellgold bis Strohgelb, kristallklar und blank gefiltert", "schaum": "Weiß, feinporig, stabil", "geruch": "Frisch, leicht fruchtig (Apfel, dezente Birne), blumige Hopfennote, sauber", "geschmack": "Mild und ausgewogen: dezente Malzsüße, weiche Hopfenbittere, minimal Hefe", "mundgefuehl": "Sehr leicht, spritzig, trocken — ideal für große Mengen", "abgang": "Kurz bis mittellang, leicht trocken-hopfig, erfrischend", "prop1_name": "Leichtigkeit", "prop1_val": "Maximal", "prop1_pct": 92, "prop1_note": "0,2-l-Stangen-Format erzwingt Frische — Kölsch ist immer nur kurz alt", "prop2_name": "Hefepräsenz", "prop2_val": "Sehr dezent", "prop2_pct": 22, "prop2_note": "Obergärige Hefe kaum wahrnehmbar durch Kaltlagerung", "prop3_name": "Hopfenfrische", "prop3_val": "Dezent", "prop3_pct": 38, "prop3_note": "Spalt oder Hallertauer — blumig-frisch, kein Citrus", "prop4_name": "Kölner Charakter", "prop4_val": "Einzigartig", "prop4_pct": 88, "prop4_note": "g.g.A. seit 1997 — rechtlich nur aus Köln, trinktechnisch unersetzlich", "aroma1_label": "Hefe", "aroma1_value": "Dezenter Apfel, Birne", "aroma1_note": "Obergärige Hefe bei 15–18 °C — Ester sehr zurückhaltend", "aroma2_label": "Hopfen", "aroma2_value": "Blumig, leicht krautig", "aroma2_note": "Spalt oder Hallertauer Mittelfrüher — dezent und elegant", "aroma3_label": "Malz", "aroma3_value": "Neutral, leicht getreidig", "aroma3_note": "Pilsner Malz als saubere, helle Basis", "aroma4_label": "Konditionierung", "aroma4_value": "Kalt, 2–4 Wochen", "aroma4_note": "Lagerbier-Charakter durch Kaltlagerung — Hefe wird unterdrückt", "verfahren": [ [ "Maischen", "Infusion 63–68 °C mit hellem Pilsner Malz" ], [ "Hopfung", "Spalt oder Hallertauer 60 min + dezente Aromahopfung 15 min" ], [ "Gärung", "Kölsch-Hefe (obergärig) bei 15–18 °C, 5–7 Tage" ], [ "Kaltlagerung", "2–4 Wochen bei 0–4 °C — Klärung und Charakterentwicklung" ] ], "hopfen": [ [ "Spalter", "/hopfen/spalter/" ], [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Perle", "/hopfen/perle/" ] ], "malze": [ [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ], [ "Sauermalz", "/malz/malzsorten/sauermalz/" ] ], "hefe": [ [ "Kölsch-Hefe, Weihenstephan (obergärig)", "/hefe/koelsch-hefe/" ], [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 5B: Kölsch", "https://bjcp.org" ], [ "Kölsch-Konvention 1985 / EU-g.g.A. 1997", "https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/" ], [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ] ] }