{ "name": "Lambic", "stil": "Spontangärungsbier", "kategorie": "Sauerbiere / Wilde Biere", "gaerung": "Spontangärung", "herkunft": "Payottenland, Belgien", "glass": "tulip", "color_override": "#E8C840", "ebc_min": 6, "ebc_max": 16, "ibu": "0–10", "abv": "5,0–7,0", "stammwuerze": "12–16", "vergaerung": 85, "temp": "10–14", "intro": "Lambic ist das älteste Bier Europas in Reinform — vergoren durch die wilde Mikroflora der Luft im Sennetal südwestlich von Brüssel. Brettanomyces, Pediococcus, Lactobacillus und dutzende weitere Mikroorganismen vergären das Bier 1–3 Jahre in alten Holzfässern. Das Ergebnis ist einmalig komplex: Essigsäure, Milchsäure, funkige Brett-Noten und eine trotzdem trinkbare Balance.", "farbe_glas": "Strohgelb bis leicht golden, leicht trüb", "schaum": "Gering bis kein Schaum — Spontangärung zerstört Proteine", "geruch": "Komplex: Leder, Heu, Zitrus, Essig, Brett-Funk", "geschmack": "Trocken, komplex-sauer, Essigsäure, Milchsäure, Funk", "mundgefuehl": "Leicht, trocken, lebhafte Säure", "abgang": "Lang, trocken-sauer, funky", "prop1_name": "Spontangärung", "prop1_val": "Absolut essentiell", "prop1_pct": 100, "prop1_note": "Ohne Wildhefe aus dem Sennetal ist es kein echtes Lambic", "prop2_name": "Säure", "prop2_val": "Sehr hoch", "prop2_pct": 88, "prop2_note": "Milchsäure + Essigsäure aus Lacto und Pediococcus", "prop3_name": "Brett-Funk", "prop3_val": "Ausgeprägt", "prop3_pct": 80, "prop3_note": "Brettanomyces gibt Leder, Heu, Zitrus", "prop4_name": "Reifezeit", "prop4_val": "1–3 Jahre", "prop4_pct": 90, "prop4_note": "Gueuze = Blend aus 1+2+3-Jahres-Lambic", "aroma1_label": "Brett-Charakter", "aroma1_value": "Leder, Heu, Zitrus", "aroma1_note": "Brettanomyces bruxellensis: das Aushängeschild", "aroma2_label": "Säure", "aroma2_value": "Milch- und Essigsäure", "aroma2_note": "Lacto = Milchsäure; Pedio = Essigsäure", "aroma3_label": "Oxidation", "aroma3_value": "Nuss, Sherry, Heu", "aroma3_note": "Langzeitreifeeffekte in Holzfässern", "aroma4_label": "Terroir", "aroma4_value": "Sennetal-Mikroflora", "aroma4_note": "Nirgendwo sonst auf der Welt reproduzierbar", "verfahren": [ [ "Maischen", "Türkische Maische mit 30–40 % Rohweizen" ], [ "Kochen", "90–120 min mit altem Hopfen — nur antibakteriell" ], [ "Spontangärung", "Kühlung im Kühlschiff über Nacht — wilde Hefen" ], [ "Reifung", "1–3 Jahre in alten Holzfässern" ] ], "hopfen": [ [ "Alter Hopfen (3–5 Jahre) — nur antibakteriell", "" ] ], "malze": [ [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ], [ "Rohweizen (ungemälzt)", "/malz/malzsorten/rohweizen-ungemalzt/" ] ], "hefe": [ [ "Spontangärung — keine Reinzucht möglich", "" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 23F: Straight Lambic", "https://bjcp.org" ], [ "Joly, T.: Les Bieres Belges. Gallimard.", "https://www.gallimard.fr" ] ] }