{ "name": "Pastry Stout", "stil": "Imperial Stout / Süßbier", "kategorie": "Stouts", "gaerung": "Obergärig", "herkunft": "USA (Craft)", "glass": "snifter", "color_override": "#1A0800", "ebc_min": 50, "ebc_max": 120, "ibu": "20–50", "abv": "7,0–14,0", "stammwuerze": "18–32", "vergaerung": 68, "temp": "13–16", "intro": "Pastry Stout ist die maximale Eskalation des Imperial Stout-Formats — gebraut mit Vanille, Schokolade, Karamell, Kaffeebohnen, Kokosnuss, Erdnussbutter oder Backwaren als Zugaben. Nicht Bier als Erfrischung, sondern als flüssiges Dessert. Seit 2015 polarisiert der Stil die Craft-Szene: einerseits kreative Grenzerfahrung, andererseits Kritik an fehlender Balance. Populär durch US-Brauereien wie Toppling Goliath und Tired Hands.", "farbe_glas": "Tiefschwarz — undurchsichtig", "schaum": "Beige bis braun, dicht, wenig durch Alkohol und Zucker", "geruch": "Vanille, Schokolade, Karamell, Kaffee — intensiv süß und dessertartig", "geschmack": "Extrem süß-röstartig, Dessert-Charakter dominiert — keine Balance erwünscht", "mundgefuehl": "Sehr voll, sirupartig, schwer — Alkohol spürbar", "abgang": "Lang, süß-röstartig, anhaltend", "prop1_name": "Süße", "prop1_val": "Extrem", "prop1_pct": 90, "prop1_note": "Unvergorene Adjunkte (Vanille, Lactose, Schokolade) als bewusste Süßequelle", "prop2_name": "Röstcharakter", "prop2_val": "Sehr hoch", "prop2_pct": 85, "prop2_note": "Imperial Stout-Basis mit Röstgerste und Schokoladenmalz", "prop3_name": "Alkohol", "prop3_val": "Sehr hoch", "prop3_pct": 88, "prop3_note": "7–14 % ABV — Dessertbier für kleine Portionen", "prop4_name": "Adjunkte", "prop4_val": "Maximale Kreativfreiheit", "prop4_pct": 95, "prop4_note": "Vanille, Lactose, Kokosnuss, Kaffee, Schokolade, Gewürze", "aroma1_label": "Vanille", "aroma1_value": "Dominant, cremig", "aroma1_note": "Vanilleschoten oder -extrakt als häufigste Einzelzutat", "aroma2_label": "Schokolade", "aroma2_value": "Milchschokolade, Kakao", "aroma2_note": "Kakaonibs oder -pulver + Schokoladenmalz", "aroma3_label": "Kaffee", "aroma3_value": "Espresso, Röstung", "aroma3_note": "Ganze Kaffeebohnen in der Whirlpool- oder Kaltgabe", "aroma4_label": "Lactose", "aroma4_value": "Cremig, Milchzucker", "aroma4_note": "Unvergärbar — bleibt als Restsüße im Bier", "verfahren": [ [ "Maischen", "Infusion 66–70 °C mit hoher Schüttung + Röstmalze" ], [ "Adjunkte", "Vanille, Kakaonibs, Kaffee in Whirlpool oder Kaltgabe" ], [ "Gärung", "Hochgärige Ale-Hefe bei 18–22 °C — Lactose zufügen" ], [ "Reifung", "3–6 Monate Reifung für Integration aller Aromen" ] ], "hopfen": [ [ "East Kent Golding", "/hopfen/east-kent-golding/" ] ], "malze": [ [ "Pale Ale Malz", "/malz/malzsorten/pale-ale-malz/" ], [ "Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "/malz/malzsorten/schokoladenmalz-roestmalz-typ-i/" ], [ "Röstgerste (ungemälzt)", "/malz/malzsorten/roestgerste-ungemalzt/" ] ], "hefe": [ [ "Obergärige Starkbierhefe, Weihenstephan", "/hefe/starkbier-ale-hefe/" ], [ "Amerikanische Ale-Hefe (hochvergärend, obergärig)", "/hefe/amerikanische-ale-hefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 20C: Imperial Stout (Basis)", "https://bjcp.org" ], [ "Hieronymus, S.: Brewing Local. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ] ] }