{ "name": "Sour Ale", "stil": "Sauerbier", "kategorie": "Sauerbiere", "gaerung": "Obergärig + Milchsäure", "herkunft": "International (Craft)", "glass": "tulip", "color_override": "#F0E090", "ebc_min": 4, "ebc_max": 18, "ibu": "5–15", "abv": "4,0–8,0", "stammwuerze": "10–18", "vergaerung": 82, "temp": "8–12", "intro": "Sour Ale ist der englischsprachige Oberbegriff für das breite Spektrum moderner und traditioneller Sauerbiere. Als Craft-Beer-Trend seit 2012 hat Sour Ale einen eigenen Marktbereich entwickelt — von einfachen Kettle Sours über Frucht-Sours bis zu spontanvergärten Wildbieren. Der gemeinsame Nenner: die bewusst eingesetzte Säure (Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure) als Geschmackskomponente.", "farbe_glas": "Strohgelb bis Goldgelb, oft leicht trüb", "schaum": "Weiß, flüchtig", "geruch": "Frische Säure, Frucht (oft zugegeben), Hefe, Getreide", "geschmack": "Säure als Hauptkomponente, Frucht oder Getreide, minimal Hopfen", "mundgefuehl": "Leicht bis mittelschwer, Säurekitzeln, erfrischend", "abgang": "Kurz bis mittellang, Säurenachklang", "prop1_name": "Säure", "prop1_val": "Mittel–Ausgeprägt", "prop1_pct": 75, "prop1_note": "Milchsäure dominant — pH 3,2–3,8 typisch für Kettle Sours", "prop2_name": "Fruchtcharakter", "prop2_val": "Variabel", "prop2_pct": 60, "prop2_note": "Früchte werden oft nach der Gärung zugegeben", "prop3_name": "Bittere", "prop3_val": "Minimal", "prop3_pct": 8, "prop3_note": "Säure übernimmt die Ausgleichsfunktion des Hopfens", "prop4_name": "Kreativfreiheit", "prop4_val": "Sehr hoch", "prop4_pct": 90, "prop4_note": "Sour Ale ist das kreativste Segment der Craft-Beer-Szene", "aroma1_label": "Milchsäure", "aroma1_value": "Frisch-sauer, Joghurt", "aroma1_note": "Kettle-Sour-Verfahren: kontrollierte Lactobacillus-Säuerung", "aroma2_label": "Frucht", "aroma2_value": "Beeren, Zitrus, Tropical", "aroma2_note": "Passionsfrucht, Erdbeere, Mango — typische Craft-Sour-Zugaben", "aroma3_label": "Hefe", "aroma3_value": "Neutral bis leicht fruchtig", "aroma3_note": "Obergärige Hefe für die Hauptgärung nach dem Kettle Sour", "aroma4_label": "Brett (optional)", "aroma4_value": "Farmyard, Leder, Funk", "aroma4_note": "Brettanomyces in komplexeren Varianten für zusätzliche Tiefe", "verfahren": [ [ "Maischen", "Infusion 63–67 °C" ], [ "Kettle-Sour", "43 °C, Lactobacillus 24–36 h bis pH 3,3–3,5" ], [ "Gärung", "Kurzes Kochen + obergärige Hefe" ], [ "Frucht", "Nach der Gärung zusetzen für maximales Aroma" ] ], "hopfen": [ [ "Saaz", "/hopfen/saaz/" ], [ "Hallertau Blanc", "/hopfen/hallertau-blanc/" ] ], "malze": [ [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ], [ "Weizenmalz (hell)", "/malz/malzsorten/weizenmalz-hell/" ] ], "hefe": [ [ "Obergärige Ale-Hefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/" ], [ "Weizenhefe Weihenstephan Stamm 68", "/hefe/weizenhefe-weihenstephan-68/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 23: European Sour Ale", "https://bjcp.org" ], [ "Hieronymus, S.: Brewing Local. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ] ] }