{ "name": "Altbier-Hefe", "typ": "Obergärig, kalt konditioniert", "gattung": "Altbier", "herkunft": "Düsseldorf, Deutschland", "temp_min": 15, "temp_max": 18, "vergaerung_min": 78, "vergaerung_max": 85, "alkoholtoleranz": 8, "flockung": "Hoch", "schaum": "Gering", "gaerverhalten": "Ruhig, sehr sauber", "sedimentation": "Schnell und kompakt", "drucktoleranz": "Mittel — bis 1,0 bar", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 18, "ester_note": "Minimale Esterbildung — bei strikter Temperaturkontrolle unter 18 °C kaum wahrnehmbar", "phenol_pct": 8, "phenol_note": "Keine relevante Phenolproduktion — lagerbierartige Sauberkeit", "neutral_pct": 72, "neutral_note": "Sehr hohe Neutralität durch Kaltlagerung — ähnelt einem Lagerbier", "intro": "Die Altbier-Hefe ist eine der ungewöhnlichsten obergärigen Hefen — sie vergärt wie ein Ale, will aber anschließend wie ein Lagerbier behandelt werden. Bei 15–18 °C vergärt sie sehr sauber mit minimaler Esterbildung; die anschließende Kaltlagerung bei 2–5 °C für 3–6 Wochen unterdrückt die verbleibenden Hefearomen vollständig. Das Ergebnis ist ein lagerbierartig klares, sauberes Bier mit der strukturellen Tiefe eines Ales.", "aroma_tags": [ [ "sehr sauber", "sauber" ], [ "minimal Ester", "neutral" ], [ "kein Phenol", "neutral" ], [ "lagerbierartig", "sauber" ] ], "brauhinweis": "Gärtemperatur unbedingt unter 18 °C halten — höhere Temperaturen erzeugen unerwünschte Fruchtester. Nach der Hauptgärung sofort auf 2–5 °C abkühlen und 3–6 Wochen lagern. Druckgärung moderat möglich bis 1,0 bar. Ausgeprägte Flockungsneigung — bei der Ernte darauf achten, dass ausreichend vitale Hefe für eine Nachgärung vorhanden bleibt.", "bierstile": [ [ "Altbier", "/bierstile/altbier/" ], [ "Kölsch", "/bierstile/koelsch/" ], [ "German Pale Ale", "/bierstile/german-pale-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Kölsch-Hefe", "/hefe/koelsch-hefe/", "Strukturverwandt — ebenfalls obergärig + kalt konditioniert, aber noch sauberer und leicht blumig." ], [ "Obergärige Ale-Hefe", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/", "Ähnliche Temperaturtoleranz, aber mehr Esterbildung — weniger geeignet für Altbier-Sauberkeit." ] ], "fun_fact": "Der Begriff 'Altbier' bezieht sich nicht auf das Alter des Bieres, sondern auf die 'alte' obergärige Brauweise — die in Düsseldorf als einziger Großstadt Deutschlands überlebt hat, während der Rest auf untergärige Hefen umstieg. Vier Hausbrauereien am Rhein (Zum Uerige, Schumacher, Füchschen, Schlüssel) kultivieren ihre Hefestämme seit Generationen.", "quellen": [ [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 7B: Altbier", "https://bjcp.org" ] ] }