{ "name": "Belgische Ale-Hefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Belgisches Ale", "herkunft": "Belgien", "temp_min": 20, "temp_max": 26, "vergaerung_min": 78, "vergaerung_max": 86, "alkoholtoleranz": 12, "flockung": "Gering", "schaum": "Hoch", "gaerverhalten": "Lebhaft bis stürmisch", "sedimentation": "Langsam, locker", "drucktoleranz": "Gering — empfindlich ab 0,4 bar", "sulfitproduktion": "Mittel", "ester_pct": 75, "ester_note": "Üppige fruchtige Ester — Birne, Aprikose, Zitrus bei 20–26 °C", "phenol_pct": 58, "phenol_note": "Würzige Phenole (Pfeffer, Nelke) — temperaturabhängig steuerbar", "neutral_pct": 8, "neutral_note": "Ausgeprägte Hefe-Eigenaromen — Neutralität ist nicht das Ziel", "intro": "Die belgische Ale-Hefe ist das ausdrucksstärkste Werkzeug im Brauer-Arsenal. Bei 20–26 °C produziert sie üppige fruchtige Ester (Birne, Apfel, Aprikose, Zitrus) und würzige Phenole (Pfeffer, Nelke). Das Gärverhalten ist lebhaft bis stürmisch — ausreichend Headspace und saubere Kühlung sind wichtig. Geringe Flockung bedeutet, dass die Hefe lange in Suspension bleibt.", "aroma_tags": [ [ "Birne", "fruchtig" ], [ "Aprikose", "fruchtig" ], [ "Zitrus", "fruchtig" ], [ "Pfeffer", "phenolisch" ], [ "Nelke", "nelkenartig" ], [ "Blüten", "blumig" ] ], "brauhinweis": "Gärtemperatur stufenweise steigern: Start bei 20 °C, nach 48 h auf 22–24 °C, am Ende auf 26 °C — mehr Ester und Phenolkomplexität. Niemals Druckgärung — belgische Hefe ist sehr druckempfindlich. Ausreichend Headspace (mind. 25 %) vorsehen. Für Flaschengärung: 4–8 Wochen bei 18–20 °C.", "bierstile": [ [ "Belgian Ale", "/bierstile/belgian-ale/" ], [ "Belgian Blonde", "/bierstile/belgian-blonde/" ], [ "Saison", "/bierstile/saison/" ], [ "Witbier", "/bierstile/witbier/" ], [ "Farmhouse Ale", "/bierstile/farmhouse-ale/" ] ], "aehnliche": [ [ "Belgische Trappistenhefe", "/hefe/belgische-trappistenhefe/", "Intensivere Phenolnoten, höhere Alkoholtoleranz — für Dubbel, Tripel." ], [ "Belgische Saison-Hefe", "/hefe/belgische-saison-hefe/", "Extremerer Vergärungsgrad, trockeneres Profil — für Saison und Farmhouse Ales." ] ], "fun_fact": "Belgische Hefen können bei 26–28 °C gären — Temperaturen, bei denen die meisten anderen Hefen absterben oder Fehlaromen produzieren. Diese extreme Temperaturtoleranz wurde durch Jahrhunderte der Klosterbrauerei selektiert, wo keine modernen Kühlanlagen existierten und Biere im Sommer trotzdem vergären mussten.", "quellen": [ [ "Joly, T.: Les Bieres Belges. Gallimard.", "https://www.gallimard.fr" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 24–26: Belgian Ales", "https://bjcp.org" ] ] }