{ "name": "Belgische Ale-Hefe, Trappist-Typ", "typ": "Obergärig", "gattung": "Belgisches Abteibier", "herkunft": "Belgien", "temp_min": 20, "temp_max": 28, "vergaerung_min": 74, "vergaerung_max": 84, "alkoholtoleranz": 14, "flockung": "Mittel", "schaum": "Hoch", "gaerverhalten": "Stürmisch, sehr aktiv", "sedimentation": "Mittel, locker", "drucktoleranz": "Gering", "sulfitproduktion": "Gering bis mittel", "ester_pct": 70, "ester_note": "Trockenfrüchte, Rosinen, Pflaumen — intensive Esterbildung bei Abteibier-Temperaturen", "phenol_pct": 72, "phenol_note": "Pfeffer, Nelke, Gewürze — hohe Phenolintensität charakteristisch für Trappistenstämme", "neutral_pct": 5, "neutral_note": "Maximale Hefecharakterpräsenz — Eigenaromen sind das Produkt", "intro": "Die belgische Trappistenhefe steht für Aromakomplexität auf höchstem Niveau. Bei 20–28 °C erzeugt sie das vollständige Spektrum belgischer Hefearomen: fruchtige Ester (Trockenfrüchte, Rosinen, Pflaumen) kombiniert mit würzigen Phenolen (Pfeffer, Nelke, Gewürze). Die hohe Alkoholtoleranz bis 14 % macht sie unverzichtbar für Dubbel, Tripel und Quadrupel.", "aroma_tags": [ [ "Pflaumen", "fruchtig" ], [ "Rosinen", "fruchtig" ], [ "Pfeffer", "phenolisch" ], [ "Nelke", "nelkenartig" ], [ "Gewürze", "wuerzigp" ], [ "Trockenfrüchte", "esteri" ] ], "brauhinweis": "Stufengärung ist entscheidend: Start bei 20 °C, nach 2 Tagen auf 24 °C, am Ende bis 28 °C. Bei Tripel und Quadrupel mit hohem Alkohol: Speise auf 0,3 % Zucker beschränken. Für Flaschengärung: Priming-Rechner verwenden. Kein Druckdruck — Trappistenhefe ist sehr sensibel. Lange Flaschenlagerung (3–12 Monate) lässt Aromen harmonisieren.", "bierstile": [ [ "Belgian Dubbel", "/bierstile/belgian-dubbel/" ], [ "Dubbel", "/bierstile/dubbel/" ], [ "Belgian Tripel", "/bierstile/belgian-tripel/" ], [ "Belgian Blonde", "/bierstile/belgian-blonde/" ] ], "aehnliche": [ [ "Belgische Ale-Hefe", "/hefe/belgische-ale-hefe/", "Weniger Phenole und Alkoholtoleranz — für leichtere belgische Ales." ], [ "Belgische Saison-Hefe", "/hefe/belgische-saison-hefe/", "Trockener und phenolischer — für Saison und Farmhouse-Stile." ] ], "fun_fact": "Nur 12 Brauereien weltweit dürfen das 'Authentic Trappist Product'-Label tragen — und jede davon hütet ihren Hefestamm wie ein Geheimnis. Die Westmalle-Hefe (Basis des Tripel-Stils, 1934) wurde nie öffentlich beschrieben. Mikrobiologische Analysen zeigen, dass Trappisten-Hefestämme genetisch einzigartig sind und keine direkten Verwandten in kommerziellen Katalogen haben.", "quellen": [ [ "Trappist International", "https://www.trappist.be" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 26B/26C: Dubbel / Tripel", "https://bjcp.org" ] ] }