{ "name": "Lagerhefe Weihenstephan W34/70", "typ": "Untergärig", "gattung": "Lagerbier", "herkunft": "Weihenstephan, Deutschland", "temp_min": 8, "temp_max": 15, "vergaerung_min": 78, "vergaerung_max": 85, "alkoholtoleranz": 12, "flockung": "Mittel", "schaum": "Gering bis mittel", "gaerverhalten": "Langsam, gleichmäßig, sehr sauber", "sedimentation": "Mittel, gut kompaktierend", "drucktoleranz": "Sehr gut — ideal für Druckgärung bis 1,5 bar", "sulfitproduktion": "Mittel", "ester_pct": 8, "ester_note": "Minimalste Esterproduktion — nahezu nicht nachweisbar bei korrekter Gärtemperatur", "phenol_pct": 3, "phenol_note": "Keine Phenolbildung — POF-negativ, absolut neutral", "neutral_pct": 90, "neutral_note": "Neutralste Lagerhefe überhaupt — der Weltstandard für sauberes Lagerbier", "intro": "Die Weihenstephan W34/70 ist die meistverwendete Lagerhefe der Welt — 1927 im bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan isoliert und seither kontinuierlich weiterkultiviert. Ihr Markenzeichen ist absolute Sauberkeit: minimalste Esterproduktion, keine Phenole, neutralstes Profil aller Lagerhefen. Sie vergärt bei 8–15 °C gleichmäßig und zuverlässig und ist sehr tolerant gegenüber Druckgärung.", "aroma_tags": [ [ "absolut neutral", "neutral" ], [ "sauber", "sauber" ], [ "kein Ester", "neutral" ], [ "kein Phenol", "neutral" ], [ "lagertypisch", "sauber" ] ], "brauhinweis": "Optimale Gärtemperatur 9–12 °C. Anstelltemperatur mindestens 8 °C — kälter vergärt zu langsam. Diacetylrast bei 14–16 °C für 24–48 h vor der Kaltlagerung empfohlen. Kaltlagerung 4–8 Wochen bei 0–2 °C. Druckgärung bis 1,5 bar gut verträglich. Hefepropagation auf Malzextraktmedium bei 20 °C.", "bierstile": [ [ "Lagerbier", "/bierstile/lagerbier/" ], [ "Pils", "/bierstile/pils/" ], [ "Pilsner", "/bierstile/pilsner/" ], [ "Helles", "/bierstile/helles/" ], [ "Bock", "/bierstile/bock/" ], [ "American Lager", "/bierstile/american-lager/" ], [ "Czech Lager", "/bierstile/czech-lager/" ], [ "Vienna Lager", "/bierstile/vienna-lager/" ] ], "aehnliche": [ [ "Untergärige Lagerhefe", "/hefe/untergaerige-lagerhefe/", "Generische Beschreibung desselben Stammtyps — W34/70 ist die spezifische Weihenstephaner Reinkultur." ] ], "fun_fact": "Der Name W34/70 ist kein Marketingname sondern eine nüchterne Labornummer: 'W' steht für Weihenstephan, '34' für die interne Stammnummer im Hefekatalog, '70' für das Jahr 1970 — als der Stamm zuletzt charakterisiert und neu katalogisiert wurde. Davor war er seit 1927 in Kultur, ohne eine eigene Nummer zu haben.", "quellen": [ [ "Weihenstephan Hefezentrum — Stammkatalog", "https://www.wzw.tum.de" ], [ "Narziss, L.: Abriss der Bierbrauerei. Wiley-VCH.", "https://www.wiley.com" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ] ] }