{ "name": "Britische Ale-Hefe", "typ": "Obergärig", "gattung": "Ale", "herkunft": "England", "temp_min": 16, "temp_max": 22, "vergaerung_min": 70, "vergaerung_max": 80, "alkoholtoleranz": 10, "flockung": "Hoch", "schaum": "Mittel", "gaerverhalten": "Ruhig, gleichmäßig", "sedimentation": "Schnell, kompakt", "drucktoleranz": "Gering — empfindlich ab 0,6 bar", "sulfitproduktion": "Gering", "ester_pct": 45, "ester_note": "Fruchtige Ester (Apfel, Birne, leicht Pfirsich) — temperaturabhängig 16–22 °C", "phenol_pct": 12, "phenol_note": "Dezente Würze — kein dominierendes Phenolprofil, bleibt im Hintergrund", "neutral_pct": 22, "neutral_note": "Hefe tritt hinter Malz und Hopfen zurück — ohne zu verschwinden", "intro": "Die britische Ale-Hefe ist die Seele der englischen Pub-Bierkultur — seit Jahrhunderten in regionalen Hausbrauereien weitergegeben. Bei 16–22 °C erzeugt sie charakteristische fruchtige Ester (Apfel, Birne, leicht Pfirsich) und eine angenehme Rundheit. Die ausgeprägte Flockung sorgt für klare Biere ohne Filtration und macht sie ideal für Cask Ales mit Naturkarbonisierung.", "aroma_tags": [ [ "Apfel", "fruchtig" ], [ "Birne", "fruchtig" ], [ "leicht Pfirsich", "fruchtig" ], [ "Ester", "esteri" ], [ "dezente Würze", "wuerzigp" ], [ "sauber", "sauber" ] ], "brauhinweis": "Gärtemperatur unter 18 °C senkt Esterbildung deutlich — für Ordinary Bitter empfohlen. Über 20 °C entstehen ausgeprägtere Fruchtaromen, gut für Best Bitter und Pale Ale. Für Cask Ale: Junges Bier mit lebender Hefe abfüllen, im Keller bei 12–14 °C ausreifen lassen. Druckgärung vermeiden — Hefe reagiert empfindlich auf CO₂-Überdruck.", "bierstile": [ [ "Bitter", "/bierstile/bitter/" ], [ "Best Bitter", "/bierstile/best-bitter/" ], [ "English Pale Ale", "/bierstile/english-pale-ale/" ], [ "Cask Ale", "/bierstile/cask-ale/" ], [ "Brown Ale", "/bierstile/brown-ale/" ], [ "ESB", "/bierstile/esb/" ], [ "Stout", "/bierstile/stout/" ], [ "Porter", "/bierstile/porter/" ] ], "aehnliche": [ [ "Obergärige Ale-Hefe", "/hefe/obergaerige-ale-hefe/", "Universeller, etwas neutraler — gute Alternative für britisch-amerikanische Hybridstile." ], [ "Amerikanische Ale-Hefe", "/hefe/amerikanische-ale-hefe/", "Deutlich neutraler — für US-Stile und hopfenbetonte Biere bevorzugt." ], [ "Altbier-Hefe", "/hefe/altbier-hefe/", "Strukturverwandt aber lagerbierartig sauber durch Kaltlagerung." ] ], "fun_fact": "Die britische Ale-Hefe wurde in vielen englischen Hausbrauereien jahrhundertelang von Charge zu Charge weitergegeben — ohne moderne Reinzuchttechnik. Berühmte Stämme wie die Timothy Taylor- oder Fuller's-Hefe sind genetisch einzigartig und könnten nicht durch Laborrekonstruktion reproduziert werden. Sie tragen Generationen Braugeschichte in ihrer DNA.", "quellen": [ [ "Kunze, W.: Technologie Brauer und Mälzer. VLB Berlin.", "https://www.vlfb.de" ], [ "White, C. & Zainasheff, J.: Yeast. Brewers Publications.", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "BJCP Style Guidelines 2021 — British Ales", "https://bjcp.org" ] ] }