{ "name": "Hersbrucker Spät", "hgc_code": "", "land": "Deutschland", "anbaugebiet": "Hersbrucker Gebirge, Nürnberger Land, Bayern", "beschreibung": "Hersbrucker Spät ist die mittelspätreifende Variante der Hersbrucker Sortengruppe – einer traditionellen deutschen Noble-Landsorte aus dem Hersbrucker Gebirge östlich von Nürnberg. Als Niederalpha-Aromasorte (1,5–4,0 %) mit feinem, kräuterig-zitrischem Profil repräsentiert Hersbrucker Spät eine Anbautradition, die bis ins Mittelalter reicht. Offiziell als Noble Hop eingestuft gemäß EU-Hopfen-Verordnung. Der Name 'Spät' kennzeichnet die mittelspäte Reife im Erntevergleich mit der Hersbrucker Pure-Variante – durch die längere Reifezeit am Stock etwas volleres Ölprofil.", "alpha_min": 1.5, "alpha_max": 4.0, "beta_min": 3.5, "beta_max": 5.5, "cohumulon_min": 20, "cohumulon_max": 28, "gesamtoel_min": 0.5, "gesamtoel_max": 1.0, "myrcen_min": 20.0, "myrcen_max": 35.0, "humulen_min": 25.0, "humulen_max": 40.0, "caryophyllen_min": 8.0, "caryophyllen_max": 14.0, "farnasen_min": 5.0, "farnasen_max": 15.0, "linalool_min": null, "linalool_max": null, "selinen_min": null, "selinen_max": null, "polyphenole_min": null, "polyphenole_max": null, "xanthohumol_min": null, "xanthohumol_max": null, "lagerstabilitaet": "Mittel (Niederalpha)", "trockenresistenz": "Gut", "ernte": "Mittelspät ('Spät')", "anbauland": "Deutschland", "schutzrecht": "Keine (autochthone Landsorte, GI-geschützte Herkunft)", "anbau_extra": [ { "label": "Züchter", "wert": "Autochthone Landsorte – Hersbrucker Gebirge, Bayern; keine Kreuzungsabstammung bekannt" }, { "label": "Noble-Status", "wert": "Offiziell Noble Hop gemäß EU-Hopfen-Verordnung" }, { "label": "Sortengruppe", "wert": "Hersbrucker-Gruppe (Pure + Spät)" } ], "weitere": [], "sensorik": [ { "label": "Kräuterig", "typ": "kraeuterig", "wert": 82 }, { "label": "Zitrus", "typ": "zitrus", "wert": 65 }, { "label": "Würzig", "typ": "wuerzig", "wert": 58 } ], "aroma_gruppen": { "Kräuterig & Noble": "Schwarzer Tee, Majoran, Heu – das klassische bayerische Noble-Profil; eigenständiger als Hallertauer Mittelfrüher", "Zitrus": "Zitrone, Orange – leichter als moderne Sorten, aber klar erkennbar; typisch für die Hersbrucker Linie", "Spät-Charakter": "Die spätere Reife ermöglicht längere Ölreifung am Stock – etwas volleres Profil als Hersbrucker Pure" }, "sensorik_im_bier": "Hersbrucker Spät liefert das unverwechselbare bayerisch-edle Noble-Profil: dezent, vielschichtig, nie aufdringlich. Besonders in Spätgaben (10–20 Min.) entfaltet Hersbrucker Spät seine Tee- und Kräuternoten. Für Pilsner und Helles empfiehlt sich Kombination mit Magnum als Bittersockel und Hersbrucker Spät als Aromaführung.", "bierstile": [ "Lagerbier", "Pilsner", "Helles", "Hefeweizen", "Kölsch", "Märzen" ], "brauhinweis": "Späte Kochzugaben (10–20 Min.) als Aromagebung. Frühe Zugaben ineffizient wegen Niederalpha. Bittere besser mit Hallertauer Magnum oder Taurus abdecken; Hersbrucker Spät rein für Aroma.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Hersbrucker Pure", "hinweis": "Die frühreife Schwestersorte – zarter, noch dezenter im Profil." }, { "name": "Hallertauer Mittelfrüher", "hinweis": "Die führende Noble-Sorte Deutschlands; Hersbrucker Spät eigenständiger mit mehr Tee- und Zitrusnoten." }, { "name": "Tettnanger", "hinweis": "Enger geführt und würziger; Hersbrucker Spät kräuteriger und teeartiger." }, { "name": "Saaz (Saazer)", "hinweis": "Böhmisches Gegenstück; Saaz würziger und harzig; Hersbrucker Spät bayerisch-kräuteriger." } ], "fun_fact": "Das Hersbrucker Gebirge im Nürnberger Land war im Mittelalter eine der bedeutendsten Hopfenanbauregionen Bayerns – noch vor der Hallertau. Die industrielle Anbauverschiebung in die Hallertau im 19./20. Jahrhundert lies Hersbruck in den Hintergrund treten. Heute ist Hersbrucker Spät einer der wenigen erhaltenen Belege dieser jahrhundertealten Anbautradition. Fünf der sechs offiziellen deutschen Noble Hops kommen aus Bayern: Hallertauer Mittelfrüher, Tettnanger, Spalter, Spalter Select – und Hersbrucker.", "quellen": [ { "name": "BarthHaas – Hopfensorten (Hersbrucker)", "url": "https://www.barthhaas.com/en/hop-varieties" }, { "name": "Beer Maverick – Hersbrucker", "url": "https://beermaverick.com/hops/" }, { "name": "Hopfenforschungszentrum Hüll – Sortenempfehlungen", "url": "https://www.hops.de/" } ] }