{ "name": "Saaz (Saazer)", "hgc_code": "SAZ", "klassifizierung": "Aromahopfen", "land": "Tschechien", "aroma_gruppe": "Würzig", "freigegeben": 1952, "anbaugebiet": "Žatec (Saaz)", "beschreibung": "Saaz ist einer der vier klassischen Edelhopfen und gilt als Inbegriff des böhmischen Braustils. Seit über 700 Jahren in der Region Žatec angebaut, ist er die unbestrittene Grundlage aller tschechischen Pilsner. Als Landsorte ohne gezielte Kreuzung entstand er durch natürliche Selektion. Sein delikates Aromaprofil aus Kamille, feinen Kräutern und Erde macht ihn zum Referenz-Edelhopfen der Welt.", "alpha_min": 2.0, "alpha_max": 6.0, "beta_min": 3.0, "beta_max": 8.0, "cohumulon_min": 23, "cohumulon_max": 28, "gesamtoel_min": 0.3, "gesamtoel_max": 1.0, "myrcen_min": 25, "myrcen_max": 40, "humulen_min": 15, "humulen_max": 40, "farnasen_min": 9, "farnasen_max": 22, "caryophyllen_min": 5, "caryophyllen_max": 11, "linalool_min": 0.3, "linalool_max": 0.6, "selinen_min": 1.0, "selinen_max": 2.0, "polyphenole_min": 5.5, "polyphenole_max": 7.0, "xanthohumol_min": 0.3, "xanthohumol_max": 0.5, "lagerstabilitaet": "Schwach bis moderat", "trockenresistenz": "Mittel", "anbauland": "Tschechien", "schutzrecht": "g.U. seit 2013", "ernte": "Früh bis mittelfrüh", "anbau_extra": [ { "label": "Ertrag", "wert": "600 – 1.200 kg/ha" }, { "label": "Abstammung", "wert": "Landsorte (natürliche Selektion)" } ], "aroma_tags": [ "Würzig", "Kräuterig", "Hopfig", "Erdig", "Blumig", "Zitrus" ], "sensorik": [ { "label": "Würzig", "typ": "wuerzig", "wert": 78 }, { "label": "Kräuterig", "typ": "kraeuterig", "wert": 70 }, { "label": "Hopfig", "typ": "hopfig", "wert": 62 }, { "label": "Erdig", "typ": "erdig", "wert": 42 }, { "label": "Blumig", "typ": "blumig", "wert": 35 } ], "aroma_gruppen": { "Würzig & Kräuterig": "Kamillentee, Kräuter, Bergamott, Thymian, leicht krautig", "Erdig & Holzig": "Holz, Harz, Erde, Gras, zurückhaltende Harznoten", "Subtil fruchtig": "Honig, Zitrone, dezente Blütennoten, milde Süße" }, "sensorik_im_bier": "Saaz liefert eine feine, elegante Bittere mit niedrigem Cohumulonwert (23 bis 28 %), die als besonders weich und langanhaltend gilt. Der hohe Farnesenanteil (9 bis 22 % des Öls) ist das chemische Erkennungszeichen aller echten Edelhopfen. In tschechischen Pilsnern bildet Saaz das aromatische Rückgrat: dezent, komplex, unverwechselbar.", "bierstile": [ "Pilsner", "Lager", "Helles", "Kölsch", "Märzen" ], "brauhinweis": "Primär für späte Kochgaben und Whirlpool-Hopfung (10 bis 20 Min.) geeignet. Dosierung: 30 bis 80 g/hl. Für tschechische Pilsner klassisch in drei Gaben (60 Min., 20 Min., Whirlpool). Lagerstabilität beachten: möglichst frische Ernte verwenden und kühl lagern.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Sterling", "hinweis": "Amerikanische Saaz-Variante, robusterer Anbau" }, { "name": "Tettnanger", "hinweis": "Deutscher Edelhopfen, ähnlich delikates Profil" }, { "name": "Hallertauer Mittelfrüher", "hinweis": "Klassischer bayerischer Edelhopfen" }, { "name": "Lubelski", "hinweis": "Polnischer Saaz-Typ, sehr ähnliches Aromaprofil" } ], "fun_fact": "Echter Žatecer Saaz genießt seit 2013 eine EU-geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), ähnlich wie Champagner oder Parmigiano. Nur Hopfen aus dem Žatec-Anbaugebiet darf offiziell als Žatecký chmel vermarktet werden. Die Stadt Žatec hat mehr historische Hopfenspeicher als jede andere Stadt der Welt und wurde 2023 als UNESCO-Welterbe nominiert.", "quellen": [ { "name": "Chmelařský institut Žatec, Offizielle Sortenbeschreibung", "url": "http://www.chizatec.cz/en/czech-hop-varieties/?arc=36" }, { "name": "Hopsteiner, Saaz Variety Data Sheet", "url": "https://www.hopsteiner.com" }, { "name": "Barth-Haas Hops Companion", "url": "https://www.barthhaasgroup.com" }, { "name": "BeerMaverick, Saaz Hop Profile", "url": "https://beermaverick.com/hop/saaz/" }, { "name": "Bohemia Hop, Saaz Anbaudaten", "url": "https://www.bohemiahop.cz" }, { "name": "EU-Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen", "url": "https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/" } ] }