Pale Ale Malz
Synonyme:
Pflanzenzüchterrechte und Schutz:
Pale Ale Malz ist ein Basismalz mit etwas stärkerer Trocknung. Es bringt mehr malzige Tiefe und biskuitartige Noten und ist besonders beliebt für hopfenbetonte Ales und IPAs.
Kurzprofil
| Malztyp | Basismalz / Spezial-Braumalz |
| Ursprungsland | DEU (Deutschland) |
| Enzymaktivität | hoch |
| Farbe (EBC) | 5,5–7,5 EBC |
| Empfohlener Anteil | bis 100 % |
Sensorik für Brauer
- Aromaprofil: feine Brotnoten, Anklänge an Trockenfrucht und Honig
Analytische Daten
| Parameter | typischer Bereich | Analysenmethoden |
|---|---|---|
| Extrakt (TS) | 79 % (TS) | |
| Feuchte | ≤ 5,0 % | |
| Protein (TS) | 9,0–12,0 % (TS) | |
| Kolbach-Index | 37–43 % | |
| Verzuckerungszeit | 20 min | |
| Viskosität (8,6%) | 1,69 mPa·s (8,6%) | |
| Friabilität | 78 % | |
| Glasige Körner | 3 % | |
| Diastatische Kraft |
Hinweis: Werte sind typische Spezifikationsbereiche und können je nach Malzwerk, Charge und Jahrgang abweichen
Empfohlene Verwendung
- Hauptschüttung oder Teil der Schüttung je nach Stil und gewünschter Malzbetonung
- Für malzbetonte Biere: Anteil erhöhen, für helle, schlanke Biere: Anteil reduzieren
Typische Bierstile
- Pale Ale
- IPA
- Bitter/ESB
- Amber/Red Ale
- Porter/Stout
- Strong Ales