Pilsner Malz
Synonyme:
Pflanzenzüchterrechte und Schutz:
Pilsner Malz ist ein helles Basismalz und bildet die Grundlage für viele Lager- und Ale-Stile. Es liefert eine saubere Malzbasis, gute Vergärbarkeit und eignet sich ideal als Hauptschüttung.
Kurzprofil
| Malztyp | Basismalz |
| Ursprungsland | DEU (Deutschland) |
| Enzymaktivität | hoch |
| Farbe (EBC) | 2,5–4,5 EBC |
| Empfohlener Anteil | bis 100 % |
Sensorik für Brauer
- Aromaprofil: malzig-süß, leichte Honignoten
Analytische Daten
| Parameter | typischer Bereich | Analysenmethoden |
|---|---|---|
| Extrakt (TS) | 80,5 % (TS) | |
| Feuchte | ≤ 5,0 % | |
| Protein (TS) | 9,0–12,0 % (TS) | |
| Kolbach-Index | 36–42,5 % | |
| Verzuckerungszeit | 15 min | |
| Viskosität (8,6%) | 1,58 mPa·s (8,6%) | |
| Friabilität | 84 % | |
| Glasige Körner | 2,5 % | |
| Diastatische Kraft |
Hinweis: Werte sind typische Spezifikationsbereiche und können je nach Malzwerk, Charge und Jahrgang abweichen
Empfohlene Verwendung
- Hauptschüttung oder Teil der Schüttung je nach Stil und gewünschter Malzbetonung
- Für malzbetonte Biere: Anteil erhöhen, für helle, schlanke Biere: Anteil reduzieren
Typische Bierstile
- Pils
- Helles
- Lager
- Festbier
- Bock
- Pale Ale/IPA
- Weizen
- Sour Ales (Basis)