Alle Malze auf einen Blick
Maisflocken
Aufhellen von Körper und Geschmack. Erfrischend, sauber, leicht süßlicher Abgang.
Reisflocken
Sehr helle Farbe, trockener Abgang. Macht Bier leicht und erfrischend.
Pilsner Malz (hell)
Hellstes Basismalz. Sehr hohe Enzymaktivität, helle Würzefarbe. Ideal für Premium-Pilsner.
Gerstenflocken
Unvermälzte vorgelatinierte Gerstenflocken. Verbessern Körper und Schaumstabilität.
Haferflocken
Cremiges Mundgefühl, seidige Textur. Direktzugabe in die Maische möglich.
Pilsner Malz
Klassisches Basismalz aus 2-reihiger Sommergerste. Neutral, extraktreich, hohe Enzymkraft.
Pilsner Malz 6-reihig
Aus 6-reihiger Wintergerste. Enzymatisch stärker als 2-reihiges Pilsnermalz, typisch in amerikanischen Lagern.
Diastasemalz
Hochenzymatisches Malz zur Verarbeitung von Rohfrucht und unvermälztem Getreide. Sehr hohe diastatische Kraft.
Torfrauchmalz (Peated)
Über Torf gedarrt. Intensives, phenolisches Raucharoma wie schottischer Whisky. Sparsam einsetzen.
Spitzmalz
Durch kurze Keimung reich an Aminosäuren. Verbessert Schaumstabilität und Eiweißzusammensetzung.
Caramelmalz (extra hell)
Hellstes Caramelmalz. Kein Eigengeschmack, verbessert Körper und Schaumstabilität. Ideal für helle Biere.
Emmermalz
Aus altem Weizengetreide. Leichter Körper, Honignoten, typische Trübung. Erlebnis für Spezialitätenbiere.
Weizenmalz (hell)
Helles Weizenmalz. Typisches frisches Weizenaroma, Eiweißtrübung, gute Schaumstabilität.
Weizenflocken
Unvermälzte Weizenflocken. Trübung, Körper, Schaumstabilität.
Sauermalz
Mit Milchsäure angereichertes Gerstenmalz. Zur pH-Wert-Korrektur der Maische, kein Maischeversäuerung notwendig.
Weizenrauchmalz
Weizenmalz über Eichenholz geräuchert. Feines Raucharoma, typisch für polnisches Grätzer-Bier.
Dinkelmalz
Süßlich-nussiges Aroma, erdiger Charakter. Hoher Proteingehalt gut für Sauerbiere.
Hafermalz
Cremig-seidiges Mundgefühl durch Beta-Glucane. Verbessert Körper und Schaumstabilität.
Rauchmalz (Buchenholz)
Klassisches Bamberger Rauchmalz über Buchenholz. Mildes, fleischiges Raucharoma mit Honignoten.
Rauchmalz (Eichenholz)
Rauchmalz über Eichenholz. Würziger, tanninreicher Rauch mit Vanillenoten.
Rauchmalz (Kirschholz)
Rauchmalz über Kirschholz. Fruchtiges, mildes Raucharoma mit leichter Süße.
Pale Ale Malz
Basismalz für obergärige Biere. Etwas stärker gedarrt als Pilsnermalz, leichte Brot- und Honignoten.
Roggenmalz (hell)
Helles Roggenmalz. Würzig-pfeffriges Aroma, cremiges Mundgefühl, ölige Textur.
Wiener Malz
Charaktermalz für bernsteinfarbene Lagerbiere. Intensives Brot- und Keksaroma durch stärkeres Darren.
Mild Ale Malz
Britisches Basismalz, stärker gedarrt als Pale Ale. Leichte Toast- und Karamellnoten.
Buchweizenmalz
Glutenfrei. Nussig-malzige Aromen, keine diastatische Kraft. Für glutenfreie Biere geeignet.
Münchner Malz (hell)
Bayerisches Malzcharaktermalz, Typ I. Intensives Malzaroma, leichte Brot- und Karamellnoten.
Caramelmalz hell (10–20 EBC)
Helles Caramelmalz. Dezente Süße, leichte Karamellnoten, Goldfarbe. Verbessert Vollmundigkeit.
Weizenmalz (dunkel)
Dunkleres Weizenmalz. Weizenaroma mit Brot- und Karamellnoten, gibt Farbe ohne Röstbitterkeit.
Roggenmalz (dunkel)
Dunkles Roggenmalz. Intensive Roggenaromen, Brot- und Honigaromen, cremiges Mundgefühl.
Münchner Malz (dunkel)
Bayerisches Malzcharaktermalz, Typ II. Tiefes Malzaroma, Brot, Honig. Grundlage dunkler Lagerbiere.
Weizenmalz (extra dunkel)
Extra dunkles Weizenmalz. Tiefes Weizenaroma, intensivere Malz- und Brotaromen.
Klostermalz
Abbey/Aromatisches Malz für belgische Abteibiere. Honig- und Biskuitaromen, sehr mürbe.
Caramelmalz mittel (30–60 EBC)
Mittleres Caramelmalz. Goldene bis bernsteinfarbene Biertöne, Karamell-, Honig- und Biskuitaromen.
Bisquitmalz
Hoch gedarrtes Malz mit ausgeprägten Keks- und Brotaromen. Erhöht Vollmundigkeit.
Melanoidinmalz
Durch besonderes Darrverfahren reich an Melanoidinen. Intensive Brot-, Honig- und Karamellnoten. Stabilisiert Farbe und Geschmack.
Caramelmalz rot (60–120 EBC)
Rotes bis kupferfarbenes Caramelmalz. Intensive Karamell- und Toffee-Aromen, kräftiger Körper.
Ambermalt
Britisches Spezialmalz. Komplexes, leicht sauerteigartiges Aroma. Basis für historische Porter-Rezepte.
Aromatisches Malz
Belgisches Spezialmalz, hoch gedarrt. Sehr intensives Malzaroma, schwerer Malzgeschmack.
Brown Malt
Britisches dunkleres Spezialmalz. Malziger Charakter, erhöht Vollmundigkeit und Geschmacksstabilität.
Weizencaramelmalz
Aus Weizenmalz hergestellt. Typische Weizenmalzaromen mit Karamellnoten, intensive Brotaromen.
Roggencaramelmalz
Caramelmalz aus Roggen. Würzige Roggenaromen kombiniert mit Karamellnoten.
Caramelmalz dunkel (150–250 EBC)
Dunkles Caramelmalz. Tiefbraune Farbe, intensive Karamell- und Pflaumennoten.
Caramelmalz sehr dunkel (300–500 EBC)
Sehr dunkles Caramelmalz (Special B-Typ). Intensive Aromen von Rosinen, Pflaumen, dunklem Karamell. Typisch für Abtei-Ales.
Kaffeemalz
Intensives Kaffeearoma, nussige Noten. Gibt dunklen Bieren eine frisch geröstete Kaffeenote.
Schokoladenmalz hell
Helles Schokoladenmalz. Milde Kaffee- und Schokoladenaromen, weniger bitter als volles Schokoladenmalz.
Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)
Klassisches Schokoladenmalz / Röstmalz Typ I. Kaffee-, Schokoladenaromen, dunkle Bierfarbe.
Weizenröstmalz
Röstmalz aus Weizenmalz. Milderes Röstaroma als Gerstenröstmalz, ideal für dunkle Weizenbiere.
Farbmalz / Färbemalz
Primär zur Farbgebung ohne wesentliche Aromawirkung. Kleinstmengen (1–3%) erzeugen schwarze Farbe.
Dunkles Schokoladenmalz (Röstmalz Typ II)
Sehr dunkles Röstmalz Typ II. Intensivere Röstnoten als Typ I, tiefe schwarze Farbe.
Röstmalz enthülst (Typ I–III)
Aus enthülster Gerste, dadurch weniger bitter und schärfer als normales Röstmalz. Gleiche Farb- und Aromaintensität.
Röstgerste
Unvermälzte geröstete Gerste. Typisch für irische Stouts. Trockenes, körniges Kaffeearoma, heller Schaum.
Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)
Intensivstes Röstmalz. Maximale Farbgebung, starkes Röstaroma. Nur sparsam einsetzen.