{ "name": "Ambermalt", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 60.0, "ebc_max": 130.0, "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Ambermalt", "intro": "Ambermalt ist ein britisches Spezialmalz mit einer langen Geschichte in der englischen Brautradition. Es wurde historisch durch direktes Darren über offenem Feuer hergestellt und war ein Grundbestandteil der frühen englischen Porter-Rezepturen des 18. Jahrhunderts. Sein komplexes, leicht sauerteigartiges Aroma mit Nuss- und Brotcharakter unterscheidet es von anderen hoch gedarrten Malzen und macht es zu einem unverwechselbaren Baustein für traditionelle britische Biere.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "60 – 130 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "10 %" ], [ "Charakteristik", "Komplex, sauerteig-artig" ], [ "Historisch", "Basis für Brown Porter" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Sauerteig, Brot, Nuss" ], [ "Nebenaromen", "Toast, leicht scharf" ], [ "Bitterkeit", "Leicht, trocken" ], [ "Einsatz", "5 – 10 %" ], [ "Herkunft", "Brit. Brautradition" ] ], "braucharakter": "Ambermalt wird in kleinen Mengen von 5 bis 10 % eingesetzt, da sein charakteristisches Aroma schon bei diesen Anteilen deutlich wahrnehmbar ist. Es harmoniert besonders gut mit britischen Ale-Stilen und verleiht ihnen eine rustikale Tiefe. Als historische Grundlage für Brown Porter kann es zusammen mit Brown Malt eingesetzt werden, um klassische Rezepturen zu rekonstruieren.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Brown Malt", "vergleich_text": "Ambermalt und Brown Malt sind beide historische britische Spezialmalze mit ähnlichem Einsatzbereich. Ambermalt (EBC 60–130) hat ein ausgeprägteres sauerteigartiges Aroma, Brown Malt (EBC 95–150) ist dunkler und malziger mit mehr Körper. Für authentische historische Porter-Rezepturen werden beide oft kombiniert.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "ambermalt", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }