{ "name": "Bisquitmalz", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 40.0, "ebc_max": 60.0, "max_anteil": 25, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Bisquitmalz", "intro": "Bisquitmalz ist ein hoch gedarrtes Spezialmalz, das beim Darren brot- und keksartige Röstaromen entwickelt. Es wird länger und heißer als normale Basismalze gedarrt, aber kürzer als Röstmalze, sodass es charakteristische Maillard-Aromen erhält ohne nennenswerte Bitterkeit zu entwickeln. Der Name leitet sich vom englischen \"biscuit\" ab, da der Geschmack stark an frisch gebackene Kekse, Toast und warmes Brot erinnert.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "40 – 60 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "25 %" ], [ "Enzymkraft", "Gering bis keine" ], [ "Darrtemperatur", "Hoch, unter Röstmalzniveau" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Keks, Brot, Toast" ], [ "Nebenaromen", "Nuss, leicht röstig" ], [ "Bitter", "Keine nennenswerte Bitterkeit" ], [ "Körper", "Erhöht Vollmundigkeit" ], [ "Einsatz", "2 – 15 % typisch" ] ], "braucharakter": "Bisquitmalz wird in Anteilen von 2 bis 15 % eingesetzt, um dem Bier Keks- und Brotaromen zu verleihen ohne die Farbe stark zu verändern. Bei 25 % wird die Wirkung dominant. Es hat kaum eigene Enzymkraft und muss mit einem Basismalz kombiniert werden. In Pale Ales und Amber Ales sorgt es für die malzige Tiefe, die bei reinen Pilsnermalzschüttungen fehlt.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Klostermalz", "vergleich_text": "Klostermalz (EBC 40–50) hat einen sehr ähnlichen Einsatzbereich, ist aber etwas weicher und honigsüßer im Charakter — typischer für belgische Abtei-Ales. Bisquitmalz ist eher keksig-trocken und toastig — typischer für britische Ales und Amber-Styles. Beide verbessern Vollmundigkeit und Malztiefe ohne nennenswerte Röstbitterkeit.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "bisquitmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }