{ "name": "Brown Malt", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 95.0, "ebc_max": 150.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Brown Malt", "intro": "Brown Malt ist ein britisches Spezialmalz, das ursprünglich durch Darren über Holzfeuer bei mittlerer Temperatur hergestellt wurde. Es spielte in der englischen Braugeschichte eine zentrale Rolle, besonders in der Entwicklung der ersten London Porter im 18. Jahrhundert. Sein malziger, leicht nussiger Charakter mit einer gewissen Vollmundigkeit macht es zu einem klassischen Baustein für dunkle britische Ales.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "95 – 150 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Historisch", "Grundlage London Porter" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Malz, Brot, Nuss" ], [ "Nebenaromen", "Karamell, leicht trocken" ], [ "Körper", "Voller, Vollmundigkeit" ], [ "Einsatz", "5 – 20 %" ], [ "Bitterkeit", "Keine nennenswerte" ] ], "braucharakter": "Brown Malt wird in Anteilen von 5 bis 20 % eingesetzt und verleiht dem Bier Malztiefe, Vollmundigkeit und Geschmacksstabilität ohne nennenswerte Bitterkeit oder Röstschärfe. Es hat keine eigenen Enzyme und muss mit Basismalz kombiniert werden. In klassischen Porter-Rezepturen macht es 10 bis 20 % der Schüttung aus.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Ambermalt", "vergleich_text": "Ambermalt (EBC 60–130) hat ein charakteristischeres, sauerteigartiges Profil. Brown Malt (EBC 95–150) ist malziger, körperreicher und milder im Eigencharakter. Für authentische historische Porter-Rezepturen werden beide oft kombiniert. Wer nur eine der beiden Sorten wählen kann, greift für mehr Körper zu Brown Malt und für mehr Eigencharakter zu Ambermalt.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "brown+malt", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }