{ "name": "Buchweizenmalz", "typ": "other", "rohstoff": "Buchweizen", "ebc_min": 4.0, "ebc_max": 15.0, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Sonstiges Getreide > Buchweizenmalz", "intro": "Buchweizen ist botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs (Fagopyrum esculentum) und enthält von Natur aus kein Gluten. Als Braumalz ist er die erste Wahl für glutenfreie Biere, die nicht auf die typische Getreidestruktur verzichten wollen. Buchweizenmalz hat ein kräftiges, nussig-erdiges Eigenaromanprofil, das deutlich ausgeprägter ist als bei den meisten Getreidemalzen. Da Buchweizen keine eigene Enzymkraft entwickelt, muss er immer in Kombination mit enzymreichen Malzen oder externen Enzympräparaten eingesetzt werden.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "4 – 15 EBC" ], [ "Rohstoff", "Buchweizen (Fagopyrum esculentum)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "100 %" ], [ "Gluten", "Glutenfrei (natürlich)" ], [ "Enzymkraft", "Keine — externe Enzyme nötig" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Nuss, Malz, erdig" ], [ "Nebenaromen", "Buchweizen, leicht herb" ], [ "Charakter", "Kräftig, unverwechselbar" ], [ "Glutenfrei", "Ja — für Zoliäkiker geeignet" ], [ "Vergleich Gerste", "Deutlich intensiveres Aroma" ] ], "braucharakter": "Buchweizenmalz hat keine eigene Enzymkraft und muss bei allen Schüttungsanteilen mit externen Enzympräparaten oder hochenzymatischen Malzen (Diastasemalz) kombiniert werden. Als alleiniges Malz bis 100 % möglich, wenn externe Enzyme vorhanden sind. Das Aroma ist intensiv und eigenständig — Buchweizenmalz dominiert das Aromaprofil bereits bei 30 bis 40 % deutlich. Für glutenfreie Biere mit einem ausgeprägten Getreidecharakter ist es eine der besten Optionen am Markt.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Hafermalz (glutenfreie Alternativen)", "vergleich_text": "Hafermalz kann in glutenfreier Qualität bezogen werden und ist milder im Eigengeschmack. Buchweizenmalz ist intensiver, nussiger und erdiger und liefert ein deutlich ausgeprägtes Aromaprofil, das im fertigen Bier klar wahrnehmbar ist. Für ein neutrales glutenfreies Bier ist Hafer die bessere Wahl; für ein charakterstarkes glutenfreies Bier mit unverwechselbarem Eigenaroma ist Buchweizen überlegen.", "reinheitsgebot": "Buchweizenmalz ist kein Getreide im botanischen Sinne und für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist sein Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Glutenfreies Bier", "/bier/glutenfreies-bier/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack, teils auch Kleingebinde" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "18 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C" ], [ "Glutenfrei", "Natürlich glutenfrei; Kreuzkontamination bei Lagerung vermeiden" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell und EU-Bio verfügbar" ] ], "anfrage_param": "Buchweizenmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "Hobbybrauer-Kompendium – Getreide im Brauprozess", "http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohgetreide/rohgetreide.html" ], [ "Hobbybrauer.de Wiki – Malz und Rohfrucht", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, jedoch können Kreuzkontaminationen bei Verarbeitung und Lagerung auftreten. Für Zoliäkiker zertifizierte Ware auf Anfrage verfügbar. Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }