{ "name": "Caramelmalz dunkel (150–250 EBC)", "typ": "caramel", "ebc_min": 150, "ebc_max": 250, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 15, "breadcrumb": "Malz › Caramelmalz › Caramelmalz dunkel (150–250 EBC)", "intro": "Dunkles Trockenfruchtsortiment für starke Ales. Caramelmalz dunkel bringt intensive Pflaume-, Rosinen- und dunkle Zuckernoten mit tiefbrauner Würze. Charakteristisch für Bockbiere, dunkle Belgier und Winter-Ales.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "150 – 250", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 68,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 7,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "15 – 35 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "10,0 – 12,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "15 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — kein Maischen nötig", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Dunkles Caramelmalz liefert tiefbraune Würze mit intensiven Pflaume-, Rosinen- und Dunkle-Zucker-Aromen. Der niedrige Vergaerungsgrad ergibt maximale Restsuße und Körper. Sparsam einsetzen — bereits 5–10% dominieren Farbe und Charakter des Bieres erheblich.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz rot (EBC 60–120) bringt Toffee und Nuss. Caramelmalz sehr dunkel (EBC 300–500, Special B-Typ) ist noch intensiver mit Melasse-Charakter. Dunkles Caramelmalz (C150–C250) ist ideal für Bockbiere und Winter-Ales mit Trockenfrucht-Profil.", "bierstile": [ [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Caramelmalz+dunkel", "quellen": [ [ "Weyermann — Caraafa Special Typ 3 Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/caraafa-special-typ-3/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }