{ "name": "Caramelmalz mittel (30–60 EBC)", "typ": "caramel", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 30.0, "ebc_max": 60.0, "max_anteil": 25, "breadcrumb": "Malz > Caramelmalz > Caramelmalz mittel (30–60 EBC)", "intro": "Caramelmalz mittel ist die meistverwendete Caramelmalzstufe und das klassische Mittel, um einem Bier Bernsteinfarbe, Karamellsüße und Körper zu verleihen. Bei 30 bis 60 EBC werden im Darrvorgang mehr Zucker karamellisiert als bei den helleren Stufen, was intensivere Karamell-, Honig- und Keksaromen ergibt. Es ist in vielen klassischen Ale-Rezepturen weltweit vertreten.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "30 – 60 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "25 %" ], [ "Dextringehalt", "Mittel bis hoch" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Farbe", "Gold bis Bernstein" ], [ "Aroma", "Karamell, Honig, Keks, Brot" ], [ "Körper", "Vollmundig" ], [ "Schaum", "Verbessert" ], [ "Einsatz", "5 – 25 %" ] ], "braucharakter": "In Anteilen von 5 bis 25 % sorgt Caramelmalz mittel für die charakteristische Karamellnote vieler klassischer Ales und Lagerbiere. Bei höheren Anteilen kann die Süße dominierend wirken. Es ist vielseitig: in Märzen für Körper und Goldfarbe, in Pale Ales für Süße und Balance zur Hopfenbittere, in Amber Ales als Charaktermerkmal.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Caramelmalz hell (10–20 EBC)", "vergleich_text": "Caramelmalz hell (EBC 10–20) bringt dezentere Karamell- und Malznoten für helle Bierstile. Die mittlere Stufe (EBC 30–60) ist deutlich intensiver in Farbe und Aroma und ergibt goldene bis bernsteinfarbene Würzen. Wer subtle Karamellnoten will, greift zur hellen Stufe; wer klassische Karamell-Ales braut, zur mittleren.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "caramelmalz+mittel+30+60+ebc", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }