{ "name": "Caramelmalz rot (60–120 EBC)", "typ": "caramel", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 60.0, "ebc_max": 120.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Caramelmalz > Caramelmalz rot (60–120 EBC)", "intro": "Caramelmalz rot ist die erste Caramelmalzstufe, die dem Bier deutlich sichtbare Rotfärbung verleiht. Bei 60 bis 120 EBC werden die Zucker intensiver karamellisiert und beginnen Toffee-, Nuss- und leichte Trockenfruchtnoten zu entwickeln. Es ist das klassische Caramelmalz für Red Ales, Irish Reds und alle bernstein- bis kupferfarbenen Bierstile.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "60 – 120 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Dextringehalt", "Hoch" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Karamell, Toffee, Nuss" ], [ "Nebenaromen", "Rosinen, leichte Trockenfruchtnoten" ], [ "Farbe", "Bernstein bis Kupferrot" ], [ "Körper", "Vollmundig, kräftig" ], [ "Einsatz", "5 – 20 %" ] ], "braucharakter": "Caramelmalz rot wird in Anteilen von 5 bis 20 % eingesetzt und prägt damit die Farbe und Aromatiefe eines Bieres deutlich. In Irish Red Ales und Amber Ales macht es oft 10 bis 15 % der Schüttung aus und liefert die charakteristische Kupferfarbe und Karamell-Toffee-Note. Bei Überdosierung kann eine leicht adstringierende Süße auftreten.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Caramelmalz mittel (30–60 EBC)", "vergleich_text": "Caramelmalz mittel (EBC 30–60) liefert goldene bis bernsteinfarbene Würzen mit Karamell- und Honigaromen. Die rote Stufe (EBC 60–120) bringt tiefere Kupfer-Rottöne und intensivere Toffee- und Nussnoten. Für Märzen und helle Amber Ales ist mittel die richtige Wahl; für Red Ales und kupferfarbene Biere ist rot unverzichtbar.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Altbier", "/bier/altbier/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "caramelmalz+rot+60+120+ebc", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }