{ "name": "Caramelmalz sehr dunkel (300–500 EBC)", "typ": "caramel", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 300.0, "ebc_max": 500.0, "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz > Caramelmalz > Caramelmalz sehr dunkel (300–500 EBC)", "intro": "Caramelmalz sehr dunkel, auch als Special B-Typ bekannt, ist das intensivste aller Caramelmalze und das charakteristischste Malz der belgischen Abtei-Ales. Bei 300 bis 500 EBC sind die Zucker an der Grenze zur Karamellisierung angekommen, ohne in die Röstphase einzutreten. Das Ergebnis ist ein intensiv dunkles Malz mit einem einzigartigen Aromaprofil aus Rosinen, Pflaumen, dunklem Karamell und getrockneten Früchten.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "300 – 500 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "10 %" ], [ "Dextringehalt", "Sehr hoch" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Rosinen, Pflaume, dunkles Karamell" ], [ "Nebenaromen", "Trockenfrüchte, Nuss, Dunkelzucker" ], [ "Farbe", "Tiefschwarz-braun" ], [ "Bitterkeit", "Keine — aber intensive Süße" ], [ "Einsatz", "1 – 10 %" ] ], "braucharakter": "Caramelmalz sehr dunkel wird in sehr kleinen Mengen von 1 bis 10 % eingesetzt. Es ist stilistisch das typischste Malz für belgische Dubbel und Quadrupel, wo es das charakteristische Trockenfrucht- und Pflaumenprofil dieser Biere mitbestimmt. Gegenüber Röstmalzen ist es süßlicher und fruchtiger, ohne jede Bitternote.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Caramelmalz dunkel (150–250 EBC)", "vergleich_text": "Caramelmalz dunkel (EBC 150–250) ist intensiv mit Trockenfrüchten und dunklem Karamell. Die sehr dunkle Stufe (EBC 300–500) geht noch weiter: intensivere Rosinenund Pflaumennoten, fast marmeladenartig, typisch für belgische Abtei-Ales. Wer einen Hauch Trockenfrüchte in einem Porter will, greift zur dunklen Stufe; wer authentische Dubbel-Aromen will, zur sehr dunklen.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "caramelmalz+sehr+dunkel+300+500+ebc", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }