{ "name": "Haferflocken", "typ": "raw", "rohstoff": "Hafer", "ebc_min": 2.0, "ebc_max": 4.0, "max_anteil": 25, "breadcrumb": "Malz > Rohfrucht & Flocken > Haferflocken", "intro": "Haferflocken gehören zu den ältesten Braurohstoffen Nordeuropas. Im britischen Brauwesen sind sie seit Jahrhunderten fester Bestandteil dunkler Ales, insbesondere des Oatmeal Stout, dem sie ihre charakteristische cremig-seidige Textur verleihen. In der modernen Craft-Brauerei haben Haferflocken durch den Boom der New England IPA neue Bedeutung gewonnen, wo sie das weiche, vollmundige Mundgefühl dieser Stilrichtung mitprägen. Vorverkleisterte Haferflocken können ohne Vorkochen direkt in die Maische gegeben werden und sind dadurch einfach einzusetzen.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "2 – 4 EBC" ], [ "Rohstoff", "Hafer (vorverkleistert)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "25 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine (Rohfrucht)" ], [ "Beta-Glucan-Gehalt", "Hoch (Viskosität beachten)" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Mundgefühl", "Cremig, seidig" ], [ "Körper", "Deutlich füller" ], [ "Schaum", "Verbessert, cremiger" ], [ "Trübung", "Fördert Haze" ], [ "Fettgehalt", "Ca. 7 % (Schaumhemmend bei überdosierung)" ] ], "braucharakter": "Haferflocken sind die einzige Rohfrucht, bei der das Mundgefühl klar im Vordergrund steht. Ihre Beta-Glucane und Proteine sorgen für eine cremige, fast ölige Textur, die besonders in Stouts und NEIPAs geschätzt wird. Dabei ist die Dosierung entscheidend: Bis etwa 15 % verbessern Haferflocken Körper und Schaumstabilität, über 25 % steigt die Maischeviskosität stark an und kann zu Läuterproblemen führen. Zudem enthält Hafer ca. 7 % Fett, was bei Überdosierung den Schaum negativ beeinflussen kann. Gegenüber Gerstenflocken ist das Mundgefühl ausgeprägter weich, der Schaumeffekt aber etwas weniger robust.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Gerstenflocken und Weizenflocken", "vergleich_text": "Gegenüber Gerstenflocken ist das Mundgefühl mit Haferflocken deutlich cremiger und weicher, der Schaumeffekt aber weniger robust. Der höhere Fettgehalt von Hafer (ca. 7 %) kann bei Überdosierung den Schaum langfristig schwächen. Weizenflocken liefern mehr Trübungspotenzial und weniger Cremigkeit. Für Stouts und NEIPAs mit weichem Mundgefühl ist Hafer die erste Wahl, für maximale Schaumstabilität Gerste.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Rohfrucht wie Haferflocken für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag, vorverkleistert" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "12 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, fetthaltiges Produkt — kühl und dunkel lagern" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage; glutenfreie Variante auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Haferflocken", "quellen": [ [ "Hobbybrauer.de Wiki – Rohfrucht: Eigenschaften und Einsatz", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "Hobbybrauer-Kompendium – Rohgetreide im Brauprozess", "http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohgetreide/rohgetreide.html" ], [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Hobbybrauer.de Forum – Rohfrucht-Eigenschaften im Vergleich", "https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=1435" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ] ], "hinweis": "Alle Angaben sind Richtwerte für vorverkleisterte Haferflocken. Der Fettgehalt kann bei unsachgemäßer Lagerung ansteigen und die Schaumqualität negativ beeinflussen. Maßgeblich sind die mit der Lieferung übermittelten Produktspezifikationen." }