{ "name": "Hafermalz", "typ": "other", "ebc_min": 3, "ebc_max": 8, "rohstoff": "Hafer", "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz › Sonstiges Getreide › Hafermalz", "intro": "Hafermalz (Avena sativa) ist das Getreide des cremigen Mundgefühls. Durch seinen hohen Beta-Glucan-Gehalt verleiht es Bieren eine einzigartig samtige, seidige Textur, die in Oatmeal Stout und NEIPA geschätzt wird. Im Gegensatz zu Haferflocken bietet Hafermalz eine geringe eigene enzymatische Aktivität und ist damit leichter zu verarbeiten.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "3 – 8", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 72,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "β-Glucan-Gehalt", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/beta-glucan/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering bis mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Hafer", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "30 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering — mit Basismalz kombinieren", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Glucan-Rast empfohlen", "Ja, 40–45°C, 15–20 Min.", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Ja (Hafer ist spelztragend)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Hafermalz gibt Bieren ein unverwechselbares cremig-seidiges Mundgefühl durch Beta-Glucane. Typischer Einsatz: 10–25 % in Kombination mit Pale Ale Malz oder Pilsner Malz als Basis. Glucan-Rast (40–45°C) empfohlen um Viskositätsprobleme zu minimieren.", "vergleich_titel": "Hafermalz vs. Haferflocken", "vergleich_text": "Haferflocken sind unvermälzt und enzymlos — vollständig abhängig vom Basismalz für Enzymkraft. Hafermalz hat eine geringe eigene Enzymaktivität, ist leichter zu maischen und homogener im Ergebnis. Für höchste Cremigkeit sind Haferflocken intensiver; für bessere Verarbeitbarkeit ist Hafermalz die bessere Wahl.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ] ], "anfrage_param": "hafermalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Oat Malt Overview", "https://www.weyermann.de/malze/" ], [ "Crisp Malt — Oat Malt Spec Sheet", "https://www.crispmalt.com/product/oat-malt/" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Health and Nutrition", "https://www.wiley.com" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.16 (β-Glucan)", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Hafer ist nach dem Deutschen Reinheitsgebot für kommerzielle Brauereien nicht zulässig. Im internationalen Craft-Brewing zählt Hafermalz zu den beliebtesten Zutaten für Oatmeal Stout und NEIPA." }