{ "name": "Mild Ale Malz", "typ": "basis", "ebc_min": 7, "ebc_max": 9, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Mild Ale Malz", "intro": "Das traditionelle britische Basismalz für dunkle obergärige Biere. Stärker gedarrt als Pale Ale Malz liefert Mild Ale Malz Toast-, Karamell- und Brotnoten aus dem Basismalz selbst — ohne den Einsatz von Spezialmalzen. Historisch Grundlage des englischen Mild Ale.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "7 – 9", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,5 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "37 – 43 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "≥ 76 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel-hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (einstufig)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Mild Ale Malz erzeugt eine kupferfarbene Würze mit ausgepraegtem Toast-, Brot- und zartem Karamellaroma direkt aus dem Basismalz. Der charakteristische Geschmack entsteht ohne den Einsatz von Spezialmalzen. Besonders geeignet für Brown Ale, English Mild und einfache Porter-Rezepte.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Pale Ale Malz (EBC 5,5–7,5) ist heller und neutraler, mit weniger Toastnoten. Wiener Malz (EBC 6–9) bringt mehr Malzsüße im kontinentalen Stil. Mild Ale Malz ist spezifisch britisch: trocken-toastig und für dunkle Ales optimiert.", "bierstile": [ [ "Altbier", "/bier/altbier/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Mild+Ale+Malz", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Mild Ale Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/mild-ale-malt" ], [ "Crisp Malt — Mild Ale Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com/malts/mild-ale-malt/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }