{ "name": "Münchner Malz (dunkel)", "typ": "basis", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 20.0, "ebc_max": 25.0, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Basismalz > Münchner Malz (dunkel)", "intro": "Münchner Malz dunkel, auch Münchner Typ II, ist das intensivste der klassischen deutschen Basismalze. Es wird noch stärker gedarrt als die helle Variante und entwickelt dabei ein tiefes, vollmalziges Aroma mit ausgeprägten Honig-, Brot- und leichten Nussnoten. Es ist das Fundament der bayerischen Dunkelbiere, des Doppelbocks und des Märzens und verleiht diesen Stilen ihre charakteristische kupferne bis dunkelbraune Farbe ohne jede Bitterkeit.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "20 – 25 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "100 %" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Feinschrot (TS)", "> 78,0 %" ] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ [ "Diastatische Kraft", "> 150 WK" ], [ "Proteingehalt (TS)", "11,0 – 12,5 %" ], [ "Eiweißlösung", "37 – 42 %" ], [ "pH-Wert", "5,80 – 6,00" ], [ "Malzcharakter", "Intensiv, vollmalzig" ] ], "braucharakter": "Münchner Malz dunkel hat die geringste Enzymkraft der klassischen Basismalze und sollte bei Anteilen über 70 % mit einer enzymreicheren Malzsorte kombiniert werden. Als alleiniges Basismalz ist es dennoch einsetzbar, wenn die Schüttung keine Rohfrucht enthält. In Doppelbockrezepturen macht es typischerweise 60 bis 90 % der Schüttung aus.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Münchner Malz (hell)", "vergleich_text": "Münchner Malz hell (EBC 12–18) hat mehr Enzymkraft, einen frischeren Charakter und eignet sich besser für Helles und Märzen. Die dunkle Variante (EBC 20–25) ist intensiver und malziger und typisch für alle dunklen bayerischen Bierstile. Für eine optimale Schüttung werden beide Typen oft kombiniert: die helle Variante für Enzymkraft, die dunkle für Aromatiefe.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "muenchner+malz+dunkel", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }