{ "name": "Pilsner Malz", "typ": "basis", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 3.0, "ebc_max": 4.5, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Pilsner Malz", "intro": "Pilsner Malz ist das Fundament der europäischen Braukultur. Seit dem 19. Jahrhundert, als böhmische Braumeister in Plzeň zum ersten Mal ein strahlendes, goldenes Bier brauten, ist dieses Malz das Herzstück aller hellen Lagerbiere geblieben. Es entsteht aus sorgfältig ausgewählter Sommerbraugerste, die über sechs Tage in der Keimkiste sanft gewässert und belüftet wird, bis das Korn zu keimen beginnt und seine Enzyme erwachen. Das anschließende Darren bei zurückhaltenden Temperaturen konserviert diese Enzymkraft vollständig und schenkt dem Malz seine charakteristisch helle Würzefarbe zwischen 3,0 und 4,5 EBC. Was im Glas entsteht, ist Reinheit in ihrer brautechnischen Vollendung: ein neutral-sauberes Malzprofil, das Hopfen- und Hefearomen ungehindert aufblühen lässt und dem Brauer maximale Gestaltungsfreiheit gibt.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "3,0 – 4,5 EBC" ], [ "Kochwürzefarbe", "5,0 – 6,5 EBC" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Feinschrot (TS)", "> 80,5 %" ], [ "Extraktdifferenz", "1,0 – 2,0 %" ] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ [ "Mürbigkeit", "> 80,0 %" ], [ "Glasigkeit", "< 2,0 %" ], [ "Hartong-Index 45°C", "36,0 – 38,0 %" ], [ "Proteingehalt (TS)", "9,5 – 11,5 %" ], [ "Eiweißlösung", "38,0 – 42,0 %" ], [ "Lösl. Stickstoff (TS)", "650,0 – 750,0 mg/100g" ], [ "Viskosität", "1,45 – 1,55 mPa·s" ], [ "pH-Wert", "5,85 – 6,00" ] ], "braucharakter": "Pilsner Malz bildet in den meisten hellen Bierstilen den mengenmäßig größten Anteil der Schüttung. Mit einem Feinschrotextrakt von über 80,5 % und vollständig erhaltener Enzymaktivität verarbeitet es sich zuverlässig und liefert eine helle, neutral-saubere Würze mit kaum wahrnehmbarer Eigensüße. Genau diese Neutralität ist seine Stärke: Hopfen- und Hefearomen kommen unverfälscht zur Geltung. Als alleiniges Basismalz in Anteilen von 80 bis 100 % ist es die Grundlage für Pilsner, Helles und Kölsch. In Kombination mit Spezial- oder Caramelmalzen stellt seine hohe Enzymkraft den vollständigen Stärkeabbau sicher.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Pilsner Malz (hell)", "vergleich_text": "Pilsner Malz hell (EBC 2,0–2,5) ist die hellste Variante mit noch niedrigerer Darrtemperatur und maximaler Farbhelligkeit für Biere mit strikten Farbvorgaben. Standard-Pilsnermalz (EBC 2,5–4,0) ist die universellere Wahl für alle hellen Bierstile. Für Standardanwendungen ist das klassische Pilsnermalz ausreichend und kostengünstiger.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Pilsner", "/bier/pilsner/" ], [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "Kölsch", "/bier/koelsch/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "Pilsner+Malz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann Spezialmalze – Pilsner Malz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/product/weyermann-pilsner-malz/" ], [ "BESTMALZ – BEST Pilsener Malz Produktübersicht", "https://bestmalz.de/malze/best-pilsener-malz/" ], [ "VLB Berlin – Forschungsinstitut für Rohstoffe, Braugerste und Malz", "https://www.vlb-berlin.org/fir/forschung" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte und wurden in akkreditierten Laboratorien ermittelt. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Für die Rezeptentwicklung und Qualitätskontrolle sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) maßgeblich." }