{ "name": "Pilsner Malz (hell)", "typ": "basis", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 2, "ebc_max": 2.5, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Pilsner Malz (hell)", "intro": "Pilsner Malz hell ist die hellste Variante des klassischen Basismalzes und wurde gezielt für Premium-Lagerbiere entwickelt, bei denen maximale Farbhelligkeit gefordert ist. Es entsteht aus ausgesuchter 2-reihiger Sommergerste, die besonders schonend geweicht und bei noch niedrigeren Darrtemperaturen als Standard-Pilsnermalz getrocknet wird. Das Ergebnis ist eine Würzefarbe zwischen 2,0 und 2,5 EBC sowie eine außergewöhnlich hohe Enzymaktivität. Brauereien, die an der Farbgrenze nach unten arbeiten oder konstanteste Chargenqualität benötigen, greifen auf diese Sorte zurück.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ ["Würzefarbe", "2,0 – 2,5 EBC"], ["Kochwürzefarbe", "3,5 – 5,0 EBC"], ["Wassergehalt", "< 4,5 %"], ["Feinschrot (TS)", "> 81,0 %"], ["Extraktdifferenz", "< 1,8 %"] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ ["Mürbigkeit", "> 82,0 %"], ["Glasigkeit", "< 1,5 %"], ["Hartong-Index 45°C", "37,0 – 40,0 %"], ["Proteingehalt (TS)", "9,5 – 11,0 %"], ["Eiweißlösung", "40,0 – 45,0 %"], ["Diastatische Kraft", "> 250 WK"], ["Viskosität", "< 1,50 mPa·s"], ["pH-Wert", "5,80 – 6,00"] ], "braucharakter": "Pilsner Malz hell ist die konsequente Weiterentwicklung des Standard-Pilsnermalzes für Anwendungen, bei denen jede Farbeinheit zählt. Dank seiner sehr niedrigen Darrtemperatur sind Enzyme und löslicher Stickstoff besonders gut erhalten, was eine zuverlässige Verzuckerung auch bei hohen Rohfruchtanteilen oder Schüttungen mit enzymschwachen Spezialmalzen gewährleistet. Im Vergleich zu Standard-Pilsnermalz ist die Eigensüße noch dezenter, die Würze noch neutraler. Als alleiniges Basismalz in Anteilen bis 100 % liefert es die hellsten erzielbaren Würzefarben für Premium-Pilsner, alkoholfreie Biere und Leichtbiere.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Standard-Pilsnermalz", "vergleich_text": "Der Unterschied zwischen Pilsner Malz hell (EBC 2,0–2,5) und Standard-Pilsnermalz (EBC 2,5–4,0) liegt vor allem in der Darrtemperatur und der daraus resultierenden Würzefarbe. Im Geschmack sind beide nahezu identisch neutral. Pilsner Malz hell wird gewählt, wenn Farbkonstanz und maximale Helligkeit Priorität haben, etwa für Exportbiere mit strikten Farbvorgaben oder für Biere, die mit farbgebenden Spezialmalzen sehr präzise eingestellt werden sollen.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ ["Pilsner", "/bier/pilsner/"], ["Helles", "/bier/helles/"], ["Kölsch", "/bier/koelsch/"], ["Leichtbier", "/bier/leichtbier/"], ["Lager", "/bier/lager/"], ["Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/"] ], "infobox": [ ["Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack"], ["Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung"], ["Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt"], ["Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar"] ], "anfrage_param": "Pilsner+Malz+hell", "quellen": [ ["MEBAK – Online-Methoden-Datenbank", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank"], ["Weyermann – Pilsner Malz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/"], ["BESTMALZ – BEST Pilsener Malz", "https://bestmalz.de/malze/best-pilsener-malz/"], ["VLB Berlin – Forschungsinstitut für Rohstoffe", "https://www.vlb-berlin.org/fir/forschung"], ["brau!magazin – Malzübersicht", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/"] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte und wurden in akkreditierten Laboratorien ermittelt. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }