{ "name": "Rauchmalz (Eichenholz)", "typ": "smoke", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 4.0, "ebc_max": 8.0, "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz > Rauchmalz > Rauchmalz (Eichenholz)", "intro": "Rauchmalz über Eichenholz nimmt eine Zwischenstellung zwischen dem zugänglichen Buchenrauch und dem intensiven Torfrauch ein. Das Eichenholz gibt beim Verbrennen nicht nur Rauch, sondern auch Tannine und Vanillin ab, die dem Malz einen markant würzigen, leicht herberen Charakter verleihen. In der schottischen Whiskyproduktion ist Eichenholz als Fassholz seit Jahrhunderten bekannt; im Brauwesen wird es als Rauchmittel vor allem in handwerklichen Brauereien eingesetzt, die Rauchnoten mit einem spezifischen Holzcharakter suchen.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "4 – 8 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "80 %" ], [ "Rauchquelle", "Eichenholz" ], [ "Aromabesonderheit", "Tannine, Vanillin aus Eiche" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Rauch, Eiche, würzig" ], [ "Nebenaromen", "Vanille, leicht herb, tanninreich" ], [ "Intensität", "Mittel bis kräftig" ], [ "Vergleich Buche", "Würziger, weniger fleischig" ], [ "Vergleich Torf", "Milder, kein Phenol" ] ], "braucharakter": "Eichenrauchmalz kann bis zu 80 % der Schüttung ausmachen, wobei die würzige Intensität bei höheren Anteilen deutlich zunimmt. Für subtile Holz-Rauchnoten reichen 15 bis 25 % aus. Es eignet sich besonders für dunkle Biere wie Porter und Märzen, bei denen der würzige Eichencharakter das Malzprofil komplex ergänzt. Die Tannine aus dem Eichenrauch können bei hohen Anteilen eine leicht adstringierende Wirkung haben.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Rauchmalz (Buchenholz)", "vergleich_text": "Buchenrauch liefert ein mildes, fleischig-süßliches Aroma, das in klassischen deutschen Rauchbieren gesetzt ist. Eichenrauch ist würziger, leicht herb und mit Vanillenoten, die an Whiskyfässer erinnern. Für das klassische Bamberger Rauchbier ist Buche unverzichtbar; für Biere mit einem eher angelsächsischen, würzigen Rauchprofil eignet sich Eiche besser.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C; getrennt von geruchsempfindlichen Produkten lagern" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Rauchmalz+Eichenholz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ] ], "hinweis": "Das Raucharoma und der Tanningehalt sind chargenabhängig. Getrennte Lagerung von anderen Malzen empfohlen. Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }