{ "name": "Reisflocken", "typ": "raw", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 1.0, "ebc_max": 3.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Rohfrucht & Flocken > Reisflocken", "intro": "Reisflocken sind vorverkleistertes, unvermälztes Reisschrot in Flockenform. Reis gehört zu den ältesten Braurohstoffen Asiens und ist heute weltweit vor allem in amerikanischen und asiatischen Lagerbieren verbreitet. Die Verkleisterungstemperatur von Rohreis liegt zwischen 68 und 78 °C und damit zu hoch für den normalen Maischprozess. Die Flockenform umgeht dieses Problem: Durch industrielles Dämpfen und Walzen ist die Stärke bereits vollständig aufgeschlossen und kann ohne Vorkochen direkt in der Maische verzuckert werden. Gegenüber Maisflocken liefern Reisflocken ein noch neutraleres Aroma und einen ausgeprägter trockenen Abgang, was sie zum bevorzugten Rohstoff für besonders klare, filterstabile Lagerbiere macht.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "1 – 3 EBC" ], [ "Rohstoff", "Reis (vorverkleistert)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine (Rohfrucht)" ], [ "Fettgehalt", "Sehr niedrig (< 1 %)" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Farbe", "Stark aufhellend" ], [ "Körper", "Sehr leicht, schlank" ], [ "Abgang", "Trocken, sauber" ], [ "Schaum", "Neutral (kein Eiweiß)" ], [ "Filtration", "Sehr gut (geringe Viskosität)" ] ], "braucharakter": "Reisflocken haben keinen relevanten Eigengeschmack und keine eigenen Enzyme. Sie sind daher ausschließlich in Kombination mit einem enzymreichen Basismalz sinnvoll, das die Stärkeverzuckerung sicherstellt. Bis zu 20 % Schüttungsanteil reicht die Enzymkraft eines normalen Pilsner- oder Pale Ale Malzes aus. Im Vergleich zu Maisflocken erzeugen Reisflocken ein noch trockeneres Mundgefühl und eine noch neutralere Aromatik. Dafür sorgt ihr sehr geringer Fettgehalt und ihr niedrigerer Proteinanteil, der die Viskosität der Würze verringert und die Filtration deutlich erleichtert. Das Ergebnis ist ein helles, klares Bier mit hohem Endvergärungsgrad, knackiger Spritzigkeit und kaum wahrnehmbarer Restsüße.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Maisflocken", "vergleich_text": "Reis und Mais sind die beiden häufigsten Rohfruchtzusätze in der weltweiten Großbrauerei. Beide hellen Farbe und Körper auf, unterscheiden sich aber im Ergebnis: Maisflocken geben dem Bier einen minimal süßlicheren, weicheren Charakter, Reisflocken einen ausgeprägt trockenen, scharfen Abgang. Für besonders klare, filterstabile Biere ist Reis die bessere Wahl, für etwas rundere Lagerbiere Mais.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Rohfrucht wie Reisflocken für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ], [ "Pilsner", "/bier/pilsner/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "BigBag sowie 25 kg Sack, vorverkleistert und direkt einmaischfähig" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "12 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken, kühl und lichtgeschützt bei maximal 18 °C; Achtung bei längerer Lagerung: Verkleisterungstemperatur kann ansteigen" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage verfügbar; GMO-freie Ware auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Reisflocken", "quellen": [ [ "Hobbybrauer.de Wiki – Rohfrucht: Eigenschaften, Einsatz und Grenzen", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "braumischung.de – Reisflocken: Produktbeschreibung und Braupraxis", "https://braumischung.de/brauzutaten/malz/95-reisflocken/" ], [ "MEBAK – Verkleisterungstemperatur Rohfrucht, Methode R-100.07.283", "https://www.mebak.org/methode/r-100-07-283/verkleisterungstemperatur-rohfrucht-viskosimetrische-methode/1907" ], [ "Hobbybrauer-Kompendium – Rohgetreide im Brauprozess", "http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohgetreide/rohgetreide.html" ], [ "Hobbybrauer.de Forum – Verkleisterungstemperaturen und Rohfruchtmaische", "https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=1435" ], [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "malzknecht.de – Was ist Rohfrucht? Grundlagen und Einsatz", "https://malzknecht.de/brauen-lernen/was-ist-rohfrucht/" ] ], "hinweis": "Alle Angaben sind Richtwerte für vorverkleisterte Reisflocken im Brauereieinsatz. Tatsächliche Sudhausausbeute und Extraktbeitrag hängen vom Herstellungsverfahren und dem Maischverfahren ab. Bei längerer Lagerung kann die Verkleisterungstemperatur ansteigen und die Verzuckerungsleistung beeinträchtigt werden. Maßgeblich sind die mit der Lieferung übermittelten Produktspezifikationen." }