{ "name": "Röstgerste", "typ": "roast", "ebc_min": 1000, "ebc_max": 1300, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Röstgerste", "intro": "Das Herzstück des irischen Dry Stout. Röstgerste ist unvermälzte, direkt geröstete Rohgerste — kein Malz. Durch das Fehlen des Maelzungsprozesses entsteht ein einzigartiger trockener, körniger Kaffeecharakter, der Schokoladenmalz nicht replizieren kann. Unverzichtbar für Guinness-Stil Dry Stout.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "1000 – 1300", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 60,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "60 – 75 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste (unvermälzt)", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "10 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "220–240°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Röstgerste ist das Alleinstellungsmerkmal des irischen Dry Stout. Trockener, körniger Kaffeecharakter mit heller Schaumbildung trotz schwarzer Bierfarbe. Das Fehlen des Maelzungsprozesses verhindert die Entstehung von Süße und Vollmundigkeit wie bei Schokoladenmalz — das Ergebnis ist ein trockeneres, bittereres, maisähnlicheres Röstprofil.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz (Typ I) ist aus Malzgerste und hat mehr Schokolade und weniger Körnigkeit. Röstmalz enthülst ist milder und runder. Röstgerste ist das einzige unvermälzte Röstprodukt in dieser Gruppe — und erzeugt genau dadurch den einzigartigen Dry-Stout-Charakter.", "bierstile": [ [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Rohstoff", "Unvermälzte Rohgerste (Hordeum vulgare) — kein Malz" ], [ "Besonderheit", "Unvermälzt geröstet — kein Maelzungsprozess, daher trockener Körnigcharakter" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen (Gerste in Rohform)" ] ], "anfrage_param": "Roestgerste", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Roasted Barley Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/roasted-barley" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 2", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Mosher, Randy — Radical Brewing", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }