{ "name": "Roggencaramelmalz", "typ": "caramel", "rohstoff": "Roggen", "ebc_min": 90.0, "ebc_max": 280.0, "max_anteil": 15, "breadcrumb": "Malz > Caramelmalz > Roggencaramelmalz", "intro": "Roggencaramelmalz kombiniert die würzige Schärfe des Roggens mit der Süße und dem Körper eines Caramelmalzes. Es entsteht durch Verzuckerung und Karamellisierung von Roggenmalz und hat damit ein zweidimensionales Aromaprofil: die pfeffrig-würzigen Roggenaromen und eine überlagerte Karamell-Süße. Es ist eine Nischenspezialität für Brauer, die Roggenbieren mehr Körper und Süße geben wollen.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "90 – 280 EBC" ], [ "Rohstoff", "Roggen" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "15 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Besonderheit", "Roggen-Karamell-Kombination" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Roggen, Karamell, würzig" ], [ "Nebenaromen", "Brot, leicht scharf" ], [ "Körper", "Vollmundig" ], [ "Beta-Glucane", "Vorhanden — Läutern beachten" ], [ "Einsatz", "3 – 15 %" ] ], "braucharakter": "Roggencaramelmalz wird in Anteilen von 3 bis 15 % eingesetzt. Es ist besonders geeignet für Roggenbiere, Saisons und Rye Ales, bei denen das Roggencharakter durch eine karamellsüße Note ergänzt werden soll. Da Roggen keine Spelzen hat, können höhere Anteile die Läuterung erschweren.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Roggenmalz hell", "vergleich_text": "Roggenmalz hell (EBC 4–10) bringt das reine, würzig-pfeffrige Roggencharakter ohne Süße. Roggencaramelmalz kombiniert diesen Charakter mit Karamellsüße und mehr Körper. Wer reinen Roggencharakter will, greift zu Roggenmalz; wer Roggen mit Körper und Süße kombinieren möchte, zum Roggencaramelmalz.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist Roggenmalz nach dem Reinheitsgebot nur für speziell als “Roggenbier” ausgewiesene Biersorten zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist sein Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Roggenbier", "/bier/roggenbier/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "roggencaramelmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }