{ "name": "Roggenmalz (dunkel)", "typ": "rye", "ebc_min": 15, "ebc_max": 25, "rohstoff": "Roggen", "max_anteil": 60, "breadcrumb": "Malz › Roggenmalz › Roggenmalz (dunkel)", "intro": "Dunkles Roggenmalz kombiniert den intensiven Roggencharakter mit zusätzlichen Honig-, Brot- und Karamellnoten aus dem stärkeren Darren. Tiefe Kupfer- bis Bernsteinfarbe, cremige Textur und würzig-pfeffriger Abgang. Für dunkle Roggenbiere, Brown Ale und Specialty Stouts.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "15 – 25", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 76,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "β-Glucan-Gehalt", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/beta-glucan/" ], [ "Kolbach-Index", "35 – 43 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "≥ 74 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Roggen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "60 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion mit Glucan-Rast", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Glucan-Rast empfohlen", "40–45°C, 15–20 Min.", "/informationen/malzwissen/glucan-rast/" ], [ "Abläuterverhalten", "Schwierig (kein Spelz — Reishülsen nötig)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Dunkles Roggenmalz bringt Roggen-Brotaromen kombiniert mit Honig- und Karamellnoten des dunkleren Darrens. Kupfer- bis bernsteinfarbene Würze, cremiges Mundgefühl. Durch die höhere Darrtemperatur ist die Enzymkraft etwas geringer als beim hellen Roggenmalz — ausreichend Basismalz muss vorhanden sein.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Helles Roggenmalz (EBC 4–10) ist heller und neutraler, aber verarbeitungstechnisch identisch anspruchsvoll. Roggencaramelmalz bringt ausschließlich Karamellaromen ohne Verarbeitungsaufwand. Dunkles Roggenmalz ist die vollständige Lösung für dunkle Roggenbiere mit authentischem Roggencharakter.", "bierstile": [ [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Roggenbier", "/bier/roggenbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Roggenmalz für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "infobox": [ [ "Getreideart", "Roggen (Secale cereale), ohne Spelz" ], [ "Besonderheit", "Sehr hoher β-Glucan-Gehalt — Glucan-Rast (40–45°C) zwingend erforderlich" ] ], "anfrage_param": "Roggenmalz+dunkel", "quellen": [ [ "Weyermann — Dark Rye Malt Produktinfo", "https://www.weyermann.de/malze/dark-rye-malt/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }