{ "name": "Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "typ": "roast", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 800.0, "ebc_max": 1000.0, "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "intro": "Schokoladenmalz, auch Röstmalz Typ I, ist das klassische Röstmalz für Stouts, Porters und Schwarzbiere. Bei 800 bis 1000 EBC ist das Malz tief geröstet und entwickelt intensive Schokoladen- und Kaffeearomen mit einer deutlichen, aber nicht aggressiven Bitterkeit. Es ist das Standardröstmalz in der angelsächsischen Brautradition und in unzähligen klassischen Bierrezepturen vertreten.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "800 – 1000 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "5 %" ], [ "Rösttemperatur", "Ca. 220 °C" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Schokolade, Kaffee, Röst" ], [ "Nebenaromen", "Kakao, leicht bitter" ], [ "Bitterkeit", "Deutlich, trocken" ], [ "Farbe", "Sehr dunkelbraun bis schwarz" ], [ "Einsatz", "1 – 5 %" ] ], "braucharakter": "Röstmalz Typ I wird in kleinen Mengen von 1 bis 5 % eingesetzt. Bereits 2 bis 3 % liefern eine deutlich dunkle Bierfarbe und ausgeprägte Röstaromen. In Stouts und Porters ist es klassischer Bestandteil. Bei Überdosierung über 5 % wird die Bitterkeit aggressiv. Es ist das erste Malz in der Röstreihe, bei dem eine echte trockene Röstbitterkeit auftritt.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Schokoladenmalz hell", "vergleich_text": "Schokoladenmalz hell (EBC 380–600) ist milder und nussiger ohne aggressive Bitterkeit. Typ I (EBC 800–1000) hat tiefere Schokoladen-Kaffee-Aromen und eine deutliche Röstbitterkeit. Für Biere mit sanften Röstaromen (Brown Ale, Bockbier) ist die helle Variante besser; für klassische Stouts und Porters mit echtem Röstcharakter ist Typ I die Standardwahl.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "schokoladenmalz+roestmalz+typ+i", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }