{ "name": "Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)", "typ": "roast", "ebc_min": 1300, "ebc_max": 1500, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)", "intro": "Das intensivste Röstmalz. Schwarzmalz Typ III wird bei über 240°C geröstet und liefert maximale Farbgebung, starke Röstbittere und intensive Kaffee-, Röcht- und Aschenoten. Kleinste Mengen (1–3%) erzielen tiefschwarze Bierfarbe. Für Schwarzbier, Dry Stout und Russian Imperial Stout.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "1300 – 1500", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 58,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "5 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "> 240°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Schwarzmalz ist das dunkelste und intensivste Röstmalz der Skala. Starke Röstbittere, Kaffee, Röcht- und leichte Aschenoten. Bereits 1–3% der Schüttung ergeben tiefschwarze Bierfarbe. Für Schwarzbier empfiehlt sich Kombination mit Röstmalz enthülst, um die Bittere zu mildern. Alternativ erst beim Laeutern zugeben (Lautertunnel-Methode).", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz Typ II (EBC 1100–1200) ist heller mit weniger Bittere. Röstmalz enthülst bietet gleiche Farbe mit deutlich milderer Bittere. Röstgerste (unvermälzt) bringt einen noch körnigeren, trockeneren Charakter. Schwarzmalz Typ III ist das Werkzeug für maximale Farbgebung und Röstintensität.", "bierstile": [ [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Tipp", "Für Schwarzbier mit milder Bittere: Röstmalz enthülst bevorzugen oder Schwarzmalz spät im Laeuterprozess zugeben" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Schwarzmalz+Typ+III", "quellen": [ [ "Weyermann — Carafa Special Typ 3 Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/carafa-special-typ-3/" ], [ "Thomas Fawcett & Sons — Black Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/black-malt" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }