{ "name": "Torfrauchmalz (Peated)", "typ": "smoke", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 2.5, "ebc_max": 4.0, "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz > Rauchmalz > Torfrauchmalz (Peated)", "intro": "Torfrauchmalz entsteht durch das Darren von Gerstenmalz über glimmendem Torf statt über Heißluft oder Holzrauch. Torf ist zersetzte, jahrrtausendealte organische Masse — sein Rauch enthält ein spezifisches Spektrum an Phenolen, das sich von jedem anderen Rauchmittel deutlich unterscheidet und für den charakteristischen Geschmack schottischer Whiskys verantwortlich ist. In der Bierbrauerei wird Torfrauchmalz deutlich sparsamer eingesetzt als Buchenrauchmalz, da seine phenolische Intensität schnell dominierend wirken kann. Der Phenolgehalt wird in ppm angegeben und variiert je nach Hersteller zwischen 2 und über 50 ppm.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "2,5 – 4 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "30 %" ], [ "Phenolgehalt", "2 – 55 ppm (sortenabhängig)" ], [ "Rauchquelle", "Torf" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaroma", "Torf, Rauch, Phenol" ], [ "Nebenaromen", "Erdig, medizinisch, Jod" ], [ "Intensität", "Sehr hoch" ], [ "Dosierungsempfehlung", "2 – 15 % bei Bier" ], [ "Vergleich", "Deutlich intensiver als Buchenrauch" ] ], "braucharakter": "Torfrauchmalz ist das intensivste Rauchmalz und muss mit großer Sorgfalt dosiert werden. Bereits 5 % Schüttungsanteil sind für ein deutlich wahrnehmbares Torfaroma ausreichend. Über 15 % wird das Bier für die meisten Gaumen sehr schwer zugänglich. Die phenolischen Verbindungen im Torfrauch sind sehr stabil und überstehen Maischen, Kochen und Gärung weitgehend unverändert. Wer Torfrauchmalz zum ersten Mal einsetzt, sollte mit 3 bis 5 % beginnen und den Phenolgehalt des gewählten Produkts kennen, da er zwischen Herstellern stark variiert.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Buchenrauchmalz", "vergleich_text": "Buchenrauchmalz liefert ein mildes, fleischiges Raucharoma und kann bis zu 100 % der Schüttung ausmachen. Torfrauchmalz ist bei gleicher Dosierung drei- bis zehnmal intensiver und hat einen spezifisch phenolischen, medizinischen Charakter, der an schottischen Whisky erinnert. Wer klassisches deutsches Rauchbier (Bamberger Stil) brauen will, greift zu Buchenrauch. Torfrauch eignet sich für alle, die den Charakter getorfter Schottland-Whiskys im Bier suchen.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C; getrennt von geruchs­empfindlichen Produkten lagern" ], [ "Phenolgehalt", "Auf dem Lieferschein angegeben — vor Einsatz prüfen" ] ], "anfrage_param": "Torfrauchmalz+Peated", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, Rauchmalze", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "Hobbybrauer.de Wiki – Rauchmalz und Phenolgehalt", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ] ], "hinweis": "Der Phenolgehalt variiert je nach Hersteller und Erntejahr erheblich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysedaten. Torfrauchmalz sollte getrennt von anderen Malzen und Lebensmitteln gelagert werden." }