{ "name": "Weizenflocken", "typ": "raw", "ebc_min": 3, "ebc_max": 5, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Rohfrucht & Flocken › Weizenflocken", "intro": "Weizenflocken sind vorgelatinisierter, unvermälzter Weizen in Flockenform. Sie erhöhen Körper, Schaumstabilität und Trübung des Bieres durch ihren hohen Kleberproteingehalt. In belgischem Witbier sind Weizenflocken historisch authentisch — traditionell werden 30–40 % unvermälzter Weizen für die typische opake Trübung eingesetzt.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "3 – 5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 14,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine — genügend Basismalz erforderlich", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe in die Maische", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Nein — Reishülsen empfohlen", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Weizenflocken liefern Körper, Schaumstabilität und natürliche Trübung durch Kleberproteine. Im Witbier sind sie traditionell vorgeschrieben (30–40 % unvermälzter Weizen). In NEIPA verbessern sie das Mundgefühl und unterstützen die Hefe-Trübung.", "vergleich_titel": "Weizenflocken vs. Weizenmalz", "vergleich_text": "Weizenmalz ist enzymatisch aktiv und liefert mehr Weizenaroma. Weizenflocken sind intensiver in der Trübung (mehr gelöste Proteine) und historisch authentischer für Witbier. In den meisten Rezepturen ist eine Kombination aus Weizenmalz (Aroma) und Weizenflocken (Trübung) optimal.", "bierstile": [ [ "Witbier", "/bier/witbier/" ], [ "Berliner Weisse", "/bier/berliner‑weisse/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform (unvermälzter Weizen ist nach RHG nicht zugelassen)" ], [ "Witbier-Tradition", "In belgischen Witbieren sind 30–40 % unvermälzter Weizen traditionell und stildefinierend" ] ], "anfrage_param": "weizenflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Wheat Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-wheat/" ], [ "Rajotte, P. — Belgian Ale (Classic Beer Style Series)", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Unvermälzte Weizenflocken fallen nicht unter das Deutsche Reinheitsgebot. International werden sie besonders in Witbier- und NEIPA-Rezepturen eingesetzt." }