{ "name": "Weizenmalz (dunkel)", "typ": "wheat", "rohstoff": "Weizen", "ebc_min": 14.0, "ebc_max": 20.0, "max_anteil": 50, "breadcrumb": "Malz > Weizenmalz > Weizenmalz (dunkel)", "intro": "Dunkles Weizenmalz ist Weizenmalz, das stärker gedarrt wird als die helle Variante. Es behält das typische Weizenaroma, fügt aber Brot- und leichte Karamellnoten hinzu und verleiht dem Bier eine dunklere, bernsteinfarbene Würzefarbe. Es ist das charakteristische Malz für Dunkelweizen und dunkles Hefeweizen und gibt diesen Bieren ihre typische tiefe Goldfarbe ohne die Röstbitterkeit von Röstmalzen.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "14 – 20 EBC" ], [ "Rohstoff", "Weizen (ohne Spelzen)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "50 %" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Proteingehalt", "Hoch — gute Schaumstabilität" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Weizen, Brot, Karamell" ], [ "Nebenaromen", "Malz, leicht süßlich" ], [ "Farbe", "Dunkelgold bis Bernstein" ], [ "Trübung", "Natürlich durch Weizenproteine" ], [ "Einsatz", "30 – 50 %" ] ], "braucharakter": "Dunkles Weizenmalz wird typischerweise zu 30 bis 50 % in Kombination mit anderen Basismalzen eingesetzt. In Dunkelweizen kombiniert man es mit hellen Basismalzen, die Enzymkraft und Helligkeit mitbringen. Sein stärkeres Darrprofil gibt dem Bier mehr Malztiefe als helles Weizenmalz, ohne die Rauchnoten eines Röstmalzes.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Weizenmalz (hell)", "vergleich_text": "Weizenmalz hell (EBC 3–5) ist neutraler und heller — das Standardmalz für Hefeweizen und Witbier. Dunkles Weizenmalz (EBC 14–20) bringt mehr Farbe, Brot und Karamell — typisch für Dunkelweizen. Wer helles, frisches Weizenbier will, greift zur hellen Variante; wer bernsteinfarbenes, malzreiches Dunkelweizen braut, zur dunklen.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "weizenmalz+dunkel", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }