{ "name": "Weizenmalz (extra dunkel)", "typ": "wheat", "ebc_min": 20, "ebc_max": 30, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz › Weizenmalz › Weizenmalz (extra dunkel)", "intro": "Das dunkelste Weizenmalz. Intensives Weizen-, Malz- und Brotaroma durch starkes Darren, tiefes Kupfer bis Bernstein. Für dunkle Weizenstarkbiere, Weizenbock und Dunkelweizen, die maximale Tiefe und Komplexität bei gleichzeitig ausgepraegtem Weizenaroma erreichen sollen.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "20 – 30", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "≥ 75 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "30 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — Reishülsen empfohlen)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Weizenmalz extra dunkel liefert tiefes Kupfer bis Bernstein, intensives Weizen-Malzaroma und Brotaromen ohne Röstbittere. Durch den hohen Proteingehalt und das Fehlen des Spelzes empfiehlt sich die Kombination mit Gerstenmalz für ein besseres Ablaeutern. Sparsam einsetzen — bereits kleine Mengen dominieren die Farbe.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Dunkles Weizenmalz (EBC 14–20) ist heller und etwas neutraler. Weizencaramelmalz (EBC 100–150) bringt karamellig-süße Noten ohne Weizenaroma. Extra dunkles Weizenmalz ist die stärkste Stufe des Weizenmalzspektrums für maximale Farbe und Weizenmalzkomplexität.", "bierstile": [ [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Getreideart", "Weizenmalz (Triticum aestivum), ohne Spelz" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — Weizenmalz ist nach deutschem Reinheitsgebot für Weizenbiere zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Weizenmalz+extra+dunkel", "quellen": [ [ "Weyermann — Extra Dark Wheat Malt Produktinfo", "https://www.weyermann.de/malze/extra-dark-wheat-malt/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }