{ "name": "Weizenmalz (hell)", "typ": "wheat", "ebc_min": 3, "ebc_max": 5, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz › Weizenmalz › Weizenmalz (hell)", "intro": "Helles Weizenmalz ist das Pflichtmalz für bayerische Weizenbiere. Mit einem Mindestanteil von 50 % gesetzlich vorgeschrieben, prägt es das frische Weizenaroma, die typische Eiweißtrübung und den stabilen, cremigen Schaum dieser Bierstile. Es ist auch Grundlage für Witbier, Berliner Weisse und NEIPA.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "3 – 5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 82,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 14,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 46 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "80 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Nein — Reishülsen empfohlen >50 %", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Helles Weizenmalz gibt dem Bier frische Weizenaromen durch Weizeneiwiß und Ferulasäure, dichte Trübung durch Kleberproteine und ausgezeichnete Schaumstabilität. Bei Anteilen über 50% ohne Reishülsen kann das Abläutern schwierig werden. Für Hefeweizen, Witbier und Berliner Weisse unverzichtbar.", "vergleich_titel": "Hell vs. Dunkel vs. Extra dunkel", "vergleich_text": "Helles Weizenmalz (EBC 3–5) ist die frischeste, hellste Variante für klassische Hefeweizen. Weizenmalz dunkel (EBC 14–20) bringt erste Brot- und Karamellnoten. Weizenmalz extra dunkel (EBC 20–30) ist für Dunkelweizen und Weizenbock.", "bierstile": [ [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ], [ "Berliner Weisse", "/bier/berliner‑weisse/" ], [ "Gose", "/bier/gose/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Gesetzliche Regelung", "In bayerischen Weizenbieren ≥ 50 % Weizenmalzanteil gesetzlich vorgeschrieben" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform für Weizenbiere (Weizenmalz ist in Weizenbieren zugelassen)" ] ], "anfrage_param": "weizenmalz+hell", "quellen": [ [ "Weyermann — Pale Wheat Malt Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/pale-wheat-malt/" ], [ "Bestmalz — BEST Wheat Malt", "https://bestmalz.de/produkte/weizenmalz/" ], [ "Kunze, W. — Technologie Brauer und Mälzer", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }